Café da manhã libanês com Mudammas sujos e Labneh

Sobre esta receita

Foul mudamas é um alimento básico para o café da manhã em todo o Levante, favas cozidas amassadas com alho, limão e azeite até formar um molho quente e saudável, tradicionalmente comido com pão pita fresco, em vez de garfo. Ao lado dele fica o labneh, um iogurte espesso e coado com um sabor entre iogurte e queijo de pasta mole, generosamente regado com azeite e muitas vezes coberto com um pouco de hortelã fresca ou za'atar. Juntamente com tomate fatiado, pepino, azeitonas e pão quente, esta pasta simples é um café da manhã libanês recheado e rico em proteínas que requer pouco cozimento ativo, sendo a maior parte do trabalho voltada para um bom tempero e não para a técnica.

Ingredientes

Serve 4

• 2 cans (400g each)fava(drenado)
• 3 colher de sopaazeite(por falta e mais por sacar)
• 2 dentesalho(picado)
• 3 colher de sopasuco de limão
• 1 colher de chácominho moído
• 1/2 colher de chásal
• 2 xícaraslabneh
• 2tomates(fatiado, para servir)
• 1pepino(fatiado, para servir)
• 1/2 xícaraazeitonas(para servir)
• 4pães pita(aquecido)
• 1 colher de cháza'atar(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Aqueça as favas

   Aqueça as favas escorridas com um pouco de água em uma panela em fogo médio até ficarem bem aquecidas.

2. 2

   Purê

   Amasse parcialmente o feijão com um garfo, deixando um pouco de textura em vez de deixá-lo perfeitamente liso.

3. 3

   Temporada

   Junte o azeite, o alho, o suco de limão, o cominho e o sal.

   Amasse o feijão apenas parcialmente - as mudançasmas sujas devem ter alguma textura, não ser um purê completamente liso.

4. 4

   Prateie o labneh

   Espalhe o labneh em um prato, regue generosamente com azeite e polvilhe com za'atar.

5. 5

   Organize a propagação

   Disponha a falta quente, o labneh, o tomate fatiado, o pepino e as azeitonas juntos sobre a mesa.

6. 6

   Servir

   Sirva com pão árabe quente para colher.

Variações

• •

  Adicionar um ovo cozido picado em cima da falta é uma adição comum que aumenta as proteínas.

• •

  Isso é algo que você não pode fazer.

• •

  Favas frescas, quando estiverem na estação, podem substituir as enlatadas para um preparo mais tradicional, embora exijam mais trabalho de preparo.

Armazenamento

Leve à geladeira a mistura suja por até 4 dias em um recipiente hermético; labneh mantém por 1-2 semanas refrigerado. Reaqueça a falta suavemente com um pouco de água antes de servir.

Perguntas frequentes