Ful Medames Egípcios com Gergelim Torrado

Sobre esta receita

Ful medames é indiscutivelmente o prato nacional do Egito, uma panela de pequenas favas secas cozidas por horas até ficarem completamente macias, depois amassadas levemente e temperadas simplesmente com azeite, suco de limão, alho e cominho. É consumido a qualquer hora do dia, mas é mais icônico como café da manhã, acompanhado de pão baladi fresco, e tem sido um alimento básico no Egito há tanto tempo que evidências arqueológicas sugerem que versões dele têm sido consumidas no Vale do Nilo há milhares de anos. Um punhado de sementes de gergelim torradas não faz parte de todas as tigelas tradicionais, mas é um toque final comum em muitas residências e restaurantes, adicionando um crocante de nozes que combina bem com a textura macia e cremosa do feijão. A técnica que separa o bom do medíocre está no amassamento - os grãos devem ser quebrados apenas o suficiente para criar textura, e não um purê homogêneo, para que você ainda obtenha grãos inteiros em cada colherada. Servido com um fiozinho de bom azeite, tomate e cebola picados, um ovo cozido e pão quente para colher, ful medames é humilde, farto e infinitamente personalizável para qualquer coisa que a família tenha em mãos.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasfavas pequenas secas(encharcado durante a noite)
• 0.5 colher de chábicarbonato de sódio
• 1 colher de chásal
• 4 dentesalho(picado)
• 0.25 xícarasuco de limão
• 0.25 xícaraazeite(e mais para servir)
• 1 colher de chácominho moído
• 3 colher de sopasementes de gergelim(torrado)
• 2tomates(cortado em cubos, para servir)
• 0.5cebola(em cubos finos, para servir)
• 2ovos cozidos(dividido pela metade, para servir)
• 0.25 xícarasalsa(picado)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o feijão

   Escorra o feijão embebido e coloque em uma panela com água doce até cobrir 5 centímetros e bicarbonato de sódio. Deixe ferver, retire a espuma, reduza o fogo e cozinhe parcialmente coberto por 75 a 90 minutos até ficar completamente macio.

2. 2

   Torre o gergelim

   Enquanto o feijão cozinha, torre as sementes de gergelim em uma frigideira seca em fogo médio, mexendo até dourar, por cerca de 3 minutos.

3. 3

   Tempere o feijão

   Quando estiver macio, acrescente o sal e deixe o feijão descansar por 5 minutos. Escorra, reservando um pouco do líquido do cozimento.

4. 4

   Amasse levemente

   Amasse o feijão com um garfo ou espremedor de batatas até que esteja quase quebrado, mas não fique homogêneo, adicionando o líquido de cozimento reservado conforme necessário para obter uma consistência espessa e fácil de colher.

5. 5

   Vista e finalize

   Junte o alho, o suco de limão, o azeite e o cominho. Ajuste o tempero a gosto.

6. 6

   Servir

   Transfira para tigelas e cubra com gergelim torrado, tomate picado, cebola, metades de ovo cozido e salsa. Regue com azeite extra e sirva com pão quente.

Variações

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  Dies bedeutet, dass die Version nicht mehr benötigt wird; A partir de 15 dias, o dispositivo deve ser instalado.

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  Da der Kreml immer beliebter wird, هذه النسخة ليست مخصبة.

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  Isso é tudo que você pode fazer.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias; o feijão engrossa ainda mais quando frio. Reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de água, ajustando o limão e o azeite a gosto após o reaquecimento.

Perguntas frequentes