Ful Medames (Feijão Fava Cozido em Fogo Brando Sudanês)

Sobre esta receita

Ful medames é um dos pratos mais antigos gravados no mundo, com raízes traçando volta a Egito Antigo e Sudão ao longo do Nilo, e permanece a âncora da mesa de café da manhã sudanês hoje, comido diariamente por milhões. Pequenos feijões fava marrom são cozidos em fogo brando por horas — tradicionalmente durante a noite em uma panela especial de pescoço estreito chamada idra enterrada em cinzas quentes — até que se desmoronem em uma massa mole e cremosa que é então amassada grosseiramente com alho, um aperto generoso de limão e bom azeite, deixando alguns feijões inteiros para textura em vez de purificar completamente liso. O que torna ful sudanês distinto da versão egípcia que a maioria das pessoas conhece internacionalmente é sua simplicidade característica e robustez de cobertura: uma salada de tomate e cebola picada, um ovo cozido ou frito aninado no topo, uma polvilhada de salsa fresca e às vezes um regue de tahine ou uma colher de vegetais em conserva, servida ao lado de pedaços rasgados de pão achatado sudanês (kisra ou gurasa) para mergulhar. É um prato construído para compartilhar de um único prato comunal, comido com as mãos e considerado por muitos sudanês como o sabor definitivo e sem pretensões de casa.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gpequeno feijão fava marrom seco, imerso durante a noite (ou 2 latas de feijão fava cozido)
• 1.5 litroságua, para cozinhar feijão seco
• 0.5 colher de chábicarbonato de sódio (para feijão seco)
• 4 dentesalho, minado
• 4 colher de sopasuco de limão fresco
• 4 colher de sopaazeite, além de mais para regue
• 1 colher de chácominho moído
• 1.5 colher de chásal fino, além de mais para ajustar
• 2 médiotomates, picados
• 1 pequenocebola, finamente picada
• 1 pequeno maçosalsa fresca, picada
• 4ovos cozidos ou fritos
• 2 colher de sopatahine (opcional)
• 1pimenta verde, finamente picada (opcional)
• 4 pedaçospão achatado, para servir

Instruções

1. 1

   Cozinhar o feijão seco

   Se usar feijão fava seco, escorra os feijões imersos e coloque em uma panela com água fresca e bicarbonato de sódio. Leve ao fogo, retire a espuma, depois reduza o fogo e cozinhe coberto por 1,5-2 horas até completamente mole e começando a desmoronar.

2. 2

   Ou use feijão em lata

   Se usar feijão fava em lata, simplesmente aqueça-os gentilmente em seu líquido por 10 minutos para amolecer ainda mais, pulando o longo simmer.

3. 3

   Amassar o feijão

   Escorra o feijão, reservando um pouco de líquido de cozimento. Amasse grosseiramente com um garfo ou espremedor de batata, deixando alguns feijões inteiros para textura. Adicione um pouco de líquido reservado se muito espesso.

4. 4

   Temperar

   Mexa alho, suco de limão, azeite, cominho e sal. Prove e ajuste temperamento — deve ser azedo, alho e rico.

5. 5

   Aquecer

   Retorne o feijão amassado para fogo baixo e aqueça por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

6. 6

   Montar e servir

   Espalhe o ful morno em um prato compartilhado ou tigelas individuais. Cubra com tomate picado, cebola, salsa, um regue de tahine se usar, pimenta picada e um ovo cozido ou frito no topo. Sirva com pão achatado para mergulhar.

Variações

• •

  Uma versão sudanês chamada ful bil dama cozinha em fogo brando o feijão com molho de tomate diretamente para uma consistência mais ensopada e mais em fogo brando.

• •

  Algumas famílias misturam uma colher de molho de amendoim (dama) para uma riqueza de noz distintamente sudanesa não encontrada em versões egípcias.

• •

  Para uma refeição mais abundante, ful é às vezes servido com um lado de salsichinha grelhada ou frita (merguez) ao lado do feijão.

Armazenamento

Refrigere ful sobrante até 4 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Reaqueça gentilmente no fogão com um pouco de água ou azeite para afrouxar, já que engrossa significativamente quando frio.

Perguntas frequentes