Alimento básico de café da manhã sudanês: feijão fava cozido lentamente e amassado com alho, limão e azeite, cobrado com tomate, ovo e ervas frescas.
Ful medames é um dos pratos mais antigos gravados no mundo, com raízes traçando volta a Egito Antigo e Sudão ao longo do Nilo, e permanece a âncora da mesa de café da manhã sudanês hoje, comido diariamente por milhões. Pequenos feijões fava marrom são cozidos em fogo brando por horas — tradicionalmente durante a noite em uma panela especial de pescoço estreito chamada idra enterrada em cinzas quentes — até que se desmoronem em uma massa mole e cremosa que é então amassada grosseiramente com alho, um aperto generoso de limão e bom azeite, deixando alguns feijões inteiros para textura em vez de purificar completamente liso. O que torna ful sudanês distinto da versão egípcia que a maioria das pessoas conhece internacionalmente é sua simplicidade característica e robustez de cobertura: uma salada de tomate e cebola picada, um ovo cozido ou frito aninado no topo, uma polvilhada de salsa fresca e às vezes um regue de tahine ou uma colher de vegetais em conserva, servida ao lado de pedaços rasgados de pão achatado sudanês (kisra ou gurasa) para mergulhar. É um prato construído para compartilhar de um único prato comunal, comido com as mãos e considerado por muitos sudanês como o sabor definitivo e sem pretensões de casa.
Serve 4
Se usar feijão fava seco, escorra os feijões imersos e coloque em uma panela com água fresca e bicarbonato de sódio. Leve ao fogo, retire a espuma, depois reduza o fogo e cozinhe coberto por 1,5-2 horas até completamente mole e começando a desmoronar.
Se usar feijão fava em lata, simplesmente aqueça-os gentilmente em seu líquido por 10 minutos para amolecer ainda mais, pulando o longo simmer.
Escorra o feijão, reservando um pouco de líquido de cozimento. Amasse grosseiramente com um garfo ou espremedor de batata, deixando alguns feijões inteiros para textura. Adicione um pouco de líquido reservado se muito espesso.
Mexa alho, suco de limão, azeite, cominho e sal. Prove e ajuste temperamento — deve ser azedo, alho e rico.
Retorne o feijão amassado para fogo baixo e aqueça por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Espalhe o ful morno em um prato compartilhado ou tigelas individuais. Cubra com tomate picado, cebola, salsa, um regue de tahine se usar, pimenta picada e um ovo cozido ou frito no topo. Sirva com pão achatado para mergulhar.
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Se começar com feijão seco, não pule a imersão de uma noite — ela reduz significativamente o tempo de cozimento e ajuda o feijão a quebrar uniformemente.
Deixe alguns feijões inteiros em vez de amassar tudo liso; o contraste em textura é parte do que torna ful satisfatório em vez de apenas uma pasta.
Adicione o suco de limão e alho depois de cozinhar, não durante — adicionados muito cedo, o ácido pode evitar o feijão de amolecer completamente.
Feijão fava em lata (às vezes rotulado 'ful medames' diretamente) são um atalho genuinamente bom e amplamente usado mesmo em Sudão e Egito para culinária de fim de semana.
Uma versão sudanês chamada ful bil dama cozinha em fogo brando o feijão com molho de tomate diretamente para uma consistência mais ensopada e mais em fogo brando.
Algumas famílias misturam uma colher de molho de amendoim (dama) para uma riqueza de noz distintamente sudanesa não encontrada em versões egípcias.
Para uma refeição mais abundante, ful é às vezes servido com um lado de salsichinha grelhada ou frita (merguez) ao lado do feijão.
Refrigere ful sobrante até 4 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Reaqueça gentilmente no fogão com um pouco de água ou azeite para afrouxar, já que engrossa significativamente quando frio.
Ful medames é um dos pratos continuamente comidos mais antigos na história gravada, com evidência de cultivo e consumo de feijão fava ao longo do Nilo se estendendo de volta milhares de anos a civilizações egípcias e nubiana antigas; permanece um alimento básico de café da manhã diário ao longo de Sudão, Egito e grande parte da região circundante hoje, preparado com apenas variações regionais menores em cobertura e técnica.
Sim, feijão fava em lata (muitas vezes vendido especificamente rotulado para ful medames) funcionam muito bem e cortam o tempo de cozimento dramaticamente — apenas aqueça-os e tempere da mesma forma como você faria com feijão fresco cozido.
Isso geralmente significa que eles não foram imersos tempo suficiente antes, ou o feijão é simplesmente velho e secou ainda mais no armazenamento — dê uma imersão de uma noite completa e prepare-se para o simmer levando o tempo total de 1,5-2 horas para feijão genuinamente seco.
Feijão fava maior regular (feijão largo) funcionam como substituto, embora a textura seja ligeiramente diferente; alguns merceeiros também estocam feijão ful medames especificamente na seção de alimentos internacionais.
O prato de base é vegetariano e frequentemente vegano sem a cobertura de ovo, embora ovos sejam uma adição muito comum — você pode facilmente omi-los e adicionar tahine extra ou abacate para riqueza em seu lugar.
Por porção (320g) · 4 porções totais
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