Dak-gangjeong (frango frito doce e picante coreano)

Sobre esta receita

Dak-gangjeong é o amado frango frito crocante da Coreia, misturado com uma cobertura brilhante e doce-picante, parte da tradição mais ampla do frango frito coreano (chikin) que explodiu em popularidade tanto no mercado interno quanto no internacional a partir dos anos 1970-80. Ao contrário do frango frito americano, o frango frito coreano é frito duas vezes - uma para cozinhar e outra para deixar a cobertura crocante - e depois jogado quente em uma cobertura, em vez de ser servido puro ou com molho ao lado. A técnica que faz o dak-gangjeong funcionar é a fritura dupla e o tempo de cobertura: a primeira fritura em temperatura mais baixa cozinha o frango e, após um breve descanso, uma segunda fritura em fogo mais alto deixa o exterior crocante e força a saída do excesso de óleo, resultando em uma casca que permanece crocante mesmo depois de coberta com molho. A cobertura em si - gochujang, molho de soja, alho e xarope de milho ou mel - é reduzida até ficar pegajosa e espessa, então o frango frito quente é jogado diretamente na panela para que a cobertura grude em vez de formar poças. Servido com cubos de rabanete em conserva (um acompanhamento quase universal para frango frito coreano) e uma bebida gelada, dak-gangjeong é comida de festa, entrega noturna e uma verdadeira obsessão nacional na Coreia.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gcoxas de frango desossadas(cortado em pedaços pequenos)
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.5 xícarafécula de batata ou amido de milho
• 3 xícarasóleo neutro(para fritar)
• 3 colher de sopagochujang
• 2 colher de sopamolho de soja
• 3 colher de sopamel ou xarope de milho
• 2 colher de sopaaçúcar mascavo
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopagengibre ralado
• 1 colher de sopaóleo de gergelim
• 2 colher de sopasementes de gergelim torradas
• 2 colher de sopaamendoim triturado(opcional)

Instruções

1. 1

   Temporada e casaco

   Tempere o frango com sal e pimenta e misture bem com a fécula de batata até revestir uniformemente.

2. 2

   Primeira fritura

   Aqueça o óleo a 160C/320F. Frite o frango em lotes por 5-6 minutos até ficar cozido, mas dourado claro. Retire e descanse 5 minutos.

3. 3

   Segunda fritada

   Aumente o óleo para 190C/375F. Frite o frango novamente por 2-3 minutos até dourar profundamente e ficar crocante. Escorra em uma gradinha.

4. 4

   Faça o esmalte

   Em uma panela separada, misture o gochujang, o molho de soja, o mel, o açúcar, o alho e o gengibre. Cozinhe em fogo médio por 3-4 minutos até ficar espesso e brilhante.

5. 5

   Jogue

   Adicione o frango frito à panela e leve ao fogo rapidamente até que todos os pedaços estejam revestidos e o molho grude, cerca de 1 minuto. Junte o óleo de gergelim.

6. 6

   Servir

   Transfira para uma travessa, polvilhe com sementes de gergelim e amendoim triturado e sirva imediatamente, ainda crocante.

Variações

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  Faça uma versão com alho e soja (frango ganjang), ignorando totalmente o gochujang para obter uma cobertura saborosa e não picante.

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  Sirva com cubos de daikon em conserva (chikin-mu) ao lado, o clássico acompanhamento coreano de frango frito.

Armazenamento

Melhor comê-lo imediatamente enquanto estiver crocante - o esmalte suaviza a cobertura em uma hora. As sobras ficam refrigeradas por até 2 dias; frite novamente em um forno a 200C/400F por 8 a 10 minutos, em vez de no micro-ondas.

Perguntas frequentes