Mandu-guk (sopa de bolinho coreano)

Sobre esta receita

Mandu-guk é uma sopa de bolinho coreana feita com um caldo leve e saboroso - geralmente à base de carne bovina ou anchova - no qual bolinhos (mandu) recheados com carne de porco, tofu e vegetais são cozidos até flutuarem e incharem. Está intimamente relacionado ao tteokguk, a sopa de bolo de arroz tradicionalmente consumida no Ano Novo Coreano, e muitas famílias fazem uma versão combinada, mandu-tteokguk, com bolinhos e bolos de arroz fatiados na mesma panela. A técnica que importa é o caldo e o recheio do bolinho: um osso de boi ou caldo de peito é cozido por tempo suficiente para desenvolver profundidade real, enquanto o recheio - carne de porco moída, tofu esfarelado, kimchi ou repolho napa e macarrão de vidro - é temperado de forma assertiva, pois precisa transmitir sabor através do caldo suave. Os bolinhos são adicionados diretamente ao caldo fervente (não pré-fervidos), para que cozinhem enquanto liberam um pouco do saboroso sabor do recheio na própria sopa. Servido com um rodopio de ovo batido cozido em tiras e uma porção de cebolinha, o mandu-guk é uma sopa quente e reconfortante, e seu papel simbólico no Ano Novo Coreano - diz-se que comê-lo marca oficialmente o aniversário de um ano - o torna um dos pratos culturalmente mais significativos do calendário coreano.

Ingredientes

Serve 4

• 200 gcarne de porco moída
• 100 gtofu firme(pressionado e esfarelado)
• 0.5 xícararepolho napa(finamente picado e espremido para secar)
• 2 ramoscebolinha(picado, mais 2 extras para enfeitar)
• 2 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de cháóleo de gergelim
• 24embalagens de bolinho
• 6 xícarascaldo de carne ou anchova
• 2 colher de sopamolho de soja(para caldo)
• 1ovo(espancado)
• 0.5 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Faça o recheio

   Combine carne de porco, tofu, repolho, cebolinha picada, alho, molho de soja e óleo de gergelim. Misture até ficar bem combinado.

2. 2

   Preencha os bolinhos

   Coloque uma colher de recheio no centro de cada embalagem, molhe as bordas com água e dobre e pregue em meias-luas, pressionando para selar.

3. 3

   Aqueça o caldo

   Leve o caldo e o molho de soja para ferver suavemente em uma panela grande.

4. 4

   Cozinhe os bolinhos

   Coloque cuidadosamente os bolinhos no caldo fervente. Cozinhe por 8 a 10 minutos até que flutuem e o recheio esteja cozido.

5. 5

   Adicione o ovo

   Regue o ovo batido no caldo fervente em um fio fino, mexendo delicadamente para formar fitas.

6. 6

   Servir

   Coloque em tigelas, tempere com pimenta-do-reino e cubra com as cebolinhas fatiadas restantes.

Variações

• •

  Mandu-tteokguk: adicione bolos de arroz fatiados ao caldo junto com os bolinhos para a tradicional combinação de Ano Novo.

• •

  Use bolinhos congelados prontos para ganhar tempo -- cozinhe em fogo baixo direto do congelador, acrescentando alguns minutos a mais.

• •

  Isso é algo que Keskin pode fazer por ele mesmo.

Armazenamento

Guarde os bolinhos e o caldo separadamente, se possível; a sopa montada permanece refrigerada por até 2 dias, mas as embalagens do bolinho amolecem ainda mais. Reaqueça suavemente até ferver, em vez de ferver forte.

Perguntas frequentes