Hobakjuk (mingau de abóbora doce coreano)

Sobre esta receita

Hobakjuk é um mingau tradicional coreano feito de kabocha cozido no vapor e em purê (ou uma variedade de abóbora doce semelhante), engrossado com farinha de arroz ou pasta de arroz glutinoso até ficar sedoso e laranja claro. Ele fica na parte mais doce dos pratos coreanos de juk (mingau), historicamente consumido como uma refeição leve para idosos, convalescentes ou como um deleite sazonal de outono, quando a abóbora está no seu melhor. A técnica gira em torno da própria abóbora: cozinhar no vapor em vez de ferver mantém seu sabor concentrado em vez de diluído, e fazer um purê antes de devolvê-lo à panela cria a base. Uma pequena quantidade de farinha de arroz glutinosa, misturada em pequenos bolinhos mastigáveis ​​chamados saealsim ('bolinhos de ovo de pássaro'), é colocada no mingau fervendo e cozida, adicionando um agradável contraste mastigável à base lisa. Um toque de gengibre ralado e açúcar completa a doçura natural da abóbora. Servido quente em uma tigela, às vezes com uma pitada de pinhões torrados, o hobakjuk é um alimento reconfortante que tende a ser mais doce do que salgado - um mingau que os coreanos procuram da mesma forma que outros procuram uma tigela de arroz doce quente.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gabóbora kabocha(descascado, semeado, em cubos)
• 4 xícaraságua
• 0.33 xícarafarinha de arroz glutinoso(mais 3 colheres de sopa para bolinhos)
• 3 colher de sopaágua(para bolinhos)
• 0.33 xícaraaçúcar
• 1 colher de chágengibre ralado
• 0.5 colher de chásal
• 2 colher de sopapinhões(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Cozinhe a abóbora

   Cozinhe cubos de kabocha em água fervente por 20 minutos até ficar completamente macio e facilmente amassado.

2. 2

   Purê

   Misture ou amasse a abóbora cozida no vapor com 2 xícaras de água até ficar homogêneo.

3. 3

   Faça os bolinhos

   Misture 3 colheres de sopa de farinha de arroz glutinosa com 3 colheres de sopa de água até obter uma massa dura. Faça pequenas bolas do tamanho de ervilhas (saealsim).

4. 4

   Cozinhe a base

   Retorne o purê de abóbora para a panela com o restante da água. Junte 1/3 xícara de pasta de farinha de arroz glutinosa (misturada primeiro com um pouco de água) e leve para ferver, mexendo sempre.

5. 5

   Cozinhe os bolinhos em

   Coloque as bolinhas de massa de arroz no mingau fervendo e cozinhe por 5-6 minutos até que flutuem e fiquem mastigáveis.

6. 6

   Tempere e sirva

   Junte o açúcar, o gengibre e o sal. Cozinhe mais 2 minutos, ajuste a doçura a gosto e sirva quente coberto com pinhões.

Variações

• •

  Use abóbora se o kabocha não estiver disponível - o sabor é um pouco diferente, mas a textura funciona da mesma maneira.

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  Não há nada que você possa fazer, mas não se preocupe.

• •

  Adicione um pouco de leite de coco no final para uma variação mais rica e ligeiramente tropical.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; engrossa significativamente quando resfriado. Reaqueça suavemente em fogo baixo, diluindo com um pouco de água conforme necessário.

Perguntas frequentes