O BBQ mais famoso da Coreia - fatias ultra-finas de carne bovina marinadas em molho soja, suco de pêra, gergelim e gengibre, grelhadas até caramelizadas e servidas com envoltórios de alface e kimchi.
Bulgogi (불고기 - literalmente 'carne em chamas') é o prato mais internacionalmente amado da Coreia e uma aula magistral em marinação. Carne fatiada fino imerge em uma marinada de molho soja, pêra asiática (um amaciante natural), óleo de gergelim, alho e gengibre por horas, depois grelhada em fogo alto até ficar lindamente caramelizada. Comida envolvida em folhas de alface com arroz, alho, kimchi e pasta doenjang - a experiência ssam é um dos grandes prazeres interativos da gastronomia.
Serve 4
Combine molho de soja, óleo de gergelim, açúcar, pêra/kiwi ralado, alho, gengibre e cebola-verde. Adicione fatias de carne e misture bem. Marinar mínimo 30 minutos (2 horas melhor, durante a noite o melhor).
A pêra asiática contém enzimas que amaciamm a carne dramaticamente - é por que bulgogi derrete. Kiwi funciona mas é mais poderoso - limite para 1/4 de kiwi.
Aqueça uma panela de grelha, churrascaria ou panela de ferro fundido em fogo muito alto. Cozinhe carne em lotes - é fina então precisa apenas 1-2 minutos por lado. Trabalhe rápido e em lotes para evitar cozinhar no vapor.
O açúcar na marinada deve caramelizar a carne lindamente - as bordas escurecem ligeiramente. Este é o sabor assinatura do bulgogi.
Traga tudo à mesa: bulgogi, folhas de alface, arroz, kimchi, alho fatiado, pasta doenjang. Os comensais constroem seus próprios envoltórios - uma folha, um pouco de arroz, bulgogi e condimentos escolhidos, dobrados e comidos em uma mordida.
Fatias ultra-finas são essenciais - 2-3mm. Congelar parcialmente a carne facilita muito o fatiamento. Ou peça ao seu açougueiro.
Não pule a pêra - não é apenas sabor, as enzimas amaciamm a carne quimicamente.
Fogo alto e pequenos lotes - abarrotar no forno em vez de caramelizar.
Daeji Bulgogi: bulgogi de porco com marinada de gochujang (pasta de pimenta) - versão mais apimentada.
Bulgogi de Cogumelo: cogumelos de ostra rei marinados e grelhados identicamente - versão vegetariana perfeita.
Carne crua marinada mantém 24 horas refrigerada. Bulgogi cozido mantém 3 dias - reaqueça em uma panela.
Bulgogi data do reino de Goguryeo (37 AEC - 668 EC) onde era chamado de 'maekjeok' (貊炙). Evoluiu através da dinastia Joseon como um prato de corte real antes de se tornar a cultura BBQ cotidiana da Coreia. A globalização da culinária coreana (hallyu/K-wave) fez bulgogi uma das tendências culinárias que crescem mais rapidamente do mundo.
Doce, salgado, ligeiramente fumado e profundamente umami. O molho soja dá salgação, a pêra e o açúcar dão doçura caramelizada, gergelim adiciona noz. É um dos preparos de carne mais acessíveis e universalmente amados do mundo.
Por porção (350g) · 4 porções totais
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