Bolos de arroz mornos cobertos em molho gochujang picante e doce com bolo de peixe e cebola verde.
Tteokbokki é a comida de rua mais popular da Coreia — bolos de arroz cilíndricos (tteok) cozidos em um molho escarlate vivaz feito de gochujang (pasta de pimenta fermentada), gochugaru (flocos de pimenta), molho de soja e açúcar. O molho é simultaneamente doce, picante, e profundamente saboroso de pasta de pimenta fermentada, enquanto os bolos de arroz têm uma textura única satisfatória morna, quase elástica que absorve o molho perfeitamente. Cada barraca de comida de rua coreana e loja de conveniência vende tteokbokki, e é comido em todas as horas como tanto um lanche e uma refeição completa. O prato evoluiu de um preparo de corte real chamado gungjung tteokbokki (bolos de arroz do palácio em molho de soja), que era suave e aristocrático. A versão moderna picante usando gochujang emergiu nos anos 1950 e se tornou a comida de rua definitiva da Coreia pós-guerra. Bolo de peixe (eomuk ou odeng) é a adição clássica, contribuindo um leve sabor de frutos do mar e textura diferente; ovos cozidos e macarrão ramen são adições frequentes em versões modernas. Tteokbokki é mais autêntico feito com bolos de arroz fresco, mas tteok congelado ou a vácuo de lojas de supermercado coreanas produzem resultados excelentes após reidratar. A receita de molho é flexível — adicione mais gochujang para calor, mais açúcar para doçura, mais molho de soja para profundidade.
Serve 2
Combine gochujang, gochugaru, molho de soja, açúcar, xarope de milho e alho com a água em uma panela larga. Leve a fervura, mexendo para combinar.
Adicione bolos de arroz e bolo de peixe. Cozinhe lentamente em fogo médio por 8–10 minutos, mexendo frequentemente, até molho espessar e revestir os bolos de arroz.
Mexa constantemente — o molho reduz rapidamente e pode queimar no fundo.
Quando molho está espesso e brilhante, remova do fogo. Mexa em óleo de gergelim e cebola verde.
Sirva quente, garnida com sementes de gergelim se desejado. Coma com uma colher de madeira — bolos de arroz esfriam rapidamente.
Tteok fresco é o melhor, mas se usar congelado, mergulhe em água fria por 30 minutos primeiro.
Ajuste o nível de gochujang à sua tolerância de calor — a receita conforme escrito é moderadamente picante.
Adicionar macarrão ramen nos últimos 3 minutos cria 'rabokki', uma variação popular.
Rabokki: adicione macarrão ramen instantâneo nos minutos finais para uma versão mais robusta.
Tteokbokki de creme: substitua metade da água por creme pesado para uma versão 'rose tteokbokki' mais suave e rica.
Melhor comido imediatamente — bolos de arroz ficam duros quando frios. Reaqueça com um respingo de água.
Tteokbokki em sua forma picante atual foi criado em 1953 por um vendedor chamado Ma Bok-rim no bairro de Sindang-dong de Seul, que adicionou gochujang à receita de corte real tradicional (que usava molho de soja). Seu restaurante de Sindang-dong ainda serve sua receita original e é considerado o local de nascimento do tteokbokki moderno. O prato explodiu em popularidade através da culinária de comida de rua coreana e agora é uma das comidas mais globalmente reconhecidas da Coreia.
Tteokbokki sabe intensamente saboroso, doce e picante tudo ao mesmo tempo, com a profundidade fermentada característica de gochujang. Os bolos de arroz são muito mornos — quase borrachudos da maneira mais satisfatória — e completamente absorvem o molho. O nível de calor pode variar de suave a muito picante dependendo da quantidade de gochujang. É viciante delicioso.
Por porção (250g) · 2 porções totais
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