Tteokbokki Coreano – Bolos de Arroz Picantes em Molho Gochujang

Sobre esta receita

Tteokbokki é a comida de rua mais popular da Coreia — bolos de arroz cilíndricos (tteok) cozidos em um molho escarlate vivaz feito de gochujang (pasta de pimenta fermentada), gochugaru (flocos de pimenta), molho de soja e açúcar. O molho é simultaneamente doce, picante, e profundamente saboroso de pasta de pimenta fermentada, enquanto os bolos de arroz têm uma textura única satisfatória morna, quase elástica que absorve o molho perfeitamente. Cada barraca de comida de rua coreana e loja de conveniência vende tteokbokki, e é comido em todas as horas como tanto um lanche e uma refeição completa. O prato evoluiu de um preparo de corte real chamado gungjung tteokbokki (bolos de arroz do palácio em molho de soja), que era suave e aristocrático. A versão moderna picante usando gochujang emergiu nos anos 1950 e se tornou a comida de rua definitiva da Coreia pós-guerra. Bolo de peixe (eomuk ou odeng) é a adição clássica, contribuindo um leve sabor de frutos do mar e textura diferente; ovos cozidos e macarrão ramen são adições frequentes em versões modernas. Tteokbokki é mais autêntico feito com bolos de arroz fresco, mas tteok congelado ou a vácuo de lojas de supermercado coreanas produzem resultados excelentes após reidratar. A receita de molho é flexível — adicione mais gochujang para calor, mais açúcar para doçura, mais molho de soja para profundidade.

Ingredientes

Serve 2

• 400 gtteok (bolos de arroz coreano)(fresco ou mergulhado de congelado)
• 150 gbolo de peixe coreano (eomuk)(fatiado, opcional)
• 3 colher de sopagochujang (pasta de pimenta coreana)
• 1 colher de sopagochugaru (flocos de pimenta coreana)
• 2 colher de sopamolho de soja
• 2 colher de sopaaçúcar
• 1 colher de sopaxarope de milho ou mel
• 3 dentesalho(picado)
• 400 mlágua ou caldo dashi
• 3cebola verde(fatiada)
• 1 colher de sopaóleo de gergelim

Instruções

1. 1

   Faça o molho

   Combine gochujang, gochugaru, molho de soja, açúcar, xarope de milho e alho com a água em uma panela larga. Leve a fervura, mexendo para combinar.

2. 2

   Adicione tteok

   Adicione bolos de arroz e bolo de peixe. Cozinhe lentamente em fogo médio por 8–10 minutos, mexendo frequentemente, até molho espessar e revestir os bolos de arroz.

   Mexa constantemente — o molho reduz rapidamente e pode queimar no fundo.

3. 3

   Termine

   Quando molho está espesso e brilhante, remova do fogo. Mexa em óleo de gergelim e cebola verde.

4. 4

   Sirva imediatamente

   Sirva quente, garnida com sementes de gergelim se desejado. Coma com uma colher de madeira — bolos de arroz esfriam rapidamente.

Variações

• •

  Rabokki: adicione macarrão ramen instantâneo nos minutos finais para uma versão mais robusta.

• •

  Tteokbokki de creme: substitua metade da água por creme pesado para uma versão 'rose tteokbokki' mais suave e rica.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente — bolos de arroz ficam duros quando frios. Reaqueça com um respingo de água.

Perguntas frequentes