Receita de Frango Frito Coreano — Dupla Fritura, Crocante e Esmaltado

Sobre esta receita

Frango frito coreano (yangnyeom chikin) é uma revelação em frango frito — a técnica de fritura dupla produz uma casca quase vidrada que fica crocante por horas, ao contrário do frango frito americano que fica mole rapidamente. O esmalte agridoce de gochujang se agarra a cada fenda. Este é o prato que conquistou o mundo do frango, agora um fenômeno global de comida de rua.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgasas de frango(divididas em planas e pernas)
• 100 gamido de batata ou amido de milho
• 60 gfarinha comum
• 1 colher de cháfermento em pó
• 1 colher de cháalho em pó
• 1 colher de chásal
• 1 litroóleo vegetal(para fritura)
• 3 colher de sopagochujang(pasta de pimenta coreana, para esmalte)
• 2 colher de sopamolho de soja
• 2 colher de sopamel
• 1 colher de sopavinagre de arroz
• 2 dentesalho(picado, para esmalte)
• 1 colher de sopasementes de gergelim(para decore)

Instruções

1. 1

   Cubra o frango

   Seque completamente as asas. Misture amido de batata, farinha, fermento em pó, alho em pó e sal. Vire asas no revestimento até cobrir completamente. Repouse 10 minutos em uma grade.

   Amido de batata (não amido de milho) dá a casca mais fina e vidrada — use se disponível.

2. 2

   Primeira fritura (cozinhe completamente)

   Aqueça óleo para 160°C / 325°F. Frite asas em porções por 10-12 minutos até cozinhar completamente mas pálido. Escorra em uma grade. Repouse 5 minutos.

3. 3

   Segunda fritura (fique crocante)

   Aumente óleo para 190°C / 375°F. Frite asas novamente por 3-4 minutos até que a casca esteja dourada e estremecidamente crocante. A diferença da primeira para segunda fritura é dramática.

4. 4

   Faça o esmalte e misture

   Simmer gochujang, soja, mel, vinagre e alho em uma panela por 2-3 minutos até ligeiramente engrossado. Misture asas quentes imediatamente no esmalte. Decore com sementes de gergelim.

Variações

• •

  Frango soja-alho: substitua esmalte de gochujang com um molho de soja, alho, manteiga e açúcar.

• •

  Não-condimentado: use apenas o esmalte soja-alho sem gochujang para uma versão mais suave mas igualmente deliciosa.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente — a crispeza do frango coreano dura 1-2 horas mas fica mais mole depois. Reaqueça em um forno a 220°C por 8 minutos para restaurar crispeza.

Perguntas frequentes