O frango frito coreano mais crocante — fritura dupla para uma casca vidrada fina e crocante, misturado em um esmalte agridoce de gochujang. Esta receita autêntica de frango frito coreano é o frango frito mais crocante do mundo.
Frango frito coreano (yangnyeom chikin) é uma revelação em frango frito — a técnica de fritura dupla produz uma casca quase vidrada que fica crocante por horas, ao contrário do frango frito americano que fica mole rapidamente. O esmalte agridoce de gochujang se agarra a cada fenda. Este é o prato que conquistou o mundo do frango, agora um fenômeno global de comida de rua.
Serve 4
Seque completamente as asas. Misture amido de batata, farinha, fermento em pó, alho em pó e sal. Vire asas no revestimento até cobrir completamente. Repouse 10 minutos em uma grade.
Amido de batata (não amido de milho) dá a casca mais fina e vidrada — use se disponível.
Aqueça óleo para 160°C / 325°F. Frite asas em porções por 10-12 minutos até cozinhar completamente mas pálido. Escorra em uma grade. Repouse 5 minutos.
Aumente óleo para 190°C / 375°F. Frite asas novamente por 3-4 minutos até que a casca esteja dourada e estremecidamente crocante. A diferença da primeira para segunda fritura é dramática.
Simmer gochujang, soja, mel, vinagre e alho em uma panela por 2-3 minutos até ligeiramente engrossado. Misture asas quentes imediatamente no esmalte. Decore com sementes de gergelim.
Frango completamente seco antes de cobrir — umidade de superfície cria vapor que previne crispeza.
Fermento em pó no revestimento reage com a umidade do frango para criar bolhas extras e crocância.
Fritura dupla é essencial para frango coreano — a primeira fritura cozinha completamente, a segunda fritura deixa crocante.
Frango soja-alho: substitua esmalte de gochujang com um molho de soja, alho, manteiga e açúcar.
Não-condimentado: use apenas o esmalte soja-alho sem gochujang para uma versão mais suave mas igualmente deliciosa.
Melhor comido imediatamente — a crispeza do frango coreano dura 1-2 horas mas fica mais mole depois. Reaqueça em um forno a 220°C por 8 minutos para restaurar crispeza.
Frango frito chegou à Coreia com influência americana pós-IIGM, mas coreanos o reinventaram completamente. A técnica de fritura dupla e cobertura fina foram inovações específicas de lojas de frango coreanas (chikin-jip). O prato explodiu globalmente nos anos 2010, impulsionado em parte pela cultura pop coreana (K-pop) e pela disseminação internacional da culinária coreana.
A técnica de fritura dupla e cobertura fina (amido de batata) criam uma casca dramaticamente mais crocante e mais leve que o frango frito americano. O esmalte agridoce é também distintivamente coreano.
Gochujang é uma pasta de pimenta fermentada coreana com um sabor profundo e complexo agridoce-salgado-apimentado. Está disponível em maioria dos supermercados asiáticos e online.
Sim — asse no ar a 200°C por 20 minutos, virando na metade. A casca não é tão estremecidamente crocante quanto a frita em óleo, mas é uma ótima opção mais leve.
Frango frito coreano original (original) não tem esmalte — apenas a cobertura fina e crocante. Yangnyeom é a versão esmaltada e condimentada. Ambas são igualmente populares.
Por porção (400g) · 4 porções totais
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