Frango empanado crocante em um molho agridoce brilhante e azedo — o favorito clássico de comida levada de chinês-americano feito fresco em casa. Esta receita fácil de frango agridoce é melhor que a comida levada em 35 minutos.
Frango agridoce é um dos pratos chinês-americanos mais reconhecíveis — pedaços de frango empanado crocante misturados em um molho vibrante de suco de abacaxi, vinagre de arroz, ketchup e açúcar mascavo. A chave é fritar o frango duas vezes para crispeza máxima e misturá-lo no molho no último momento para que fique crocante.
Serve 4
Combine suco de abacaxi, ketchup, vinagre de arroz, açúcar mascavo e molho de soja em uma pequena panela. Leve para um fogo brando. Adicione a mistura de amido de milho e mexa até ficar espesso e brilhante. Reserve.
Tempere o frango com sal. Mergulhe em ovo batido, depois cubra com amido de milho, pressionando para aderir.
Aqueça óleo para 175°C. Frite frango em porções por 4 minutos — o revestimento deve estar firme mas pálido. Escorra. Aumente o óleo para 190°C e frite novamente por 2 minutos até ficar dourado e muito crocante.
A fritura dupla é o segredo para crispeza tipo comida levada que resiste no molho.
Refogue pimentas em 1 colher de sopa de óleo por 2 minutos. Adicione abacaxi, depois o frango frito. Despeje o molho e misture rapidamente — sirva imediatamente para que o revestimento fique crocante.
Revestimento de amido de milho (não massa) dá o resultado mais crocante e mais leve.
Sempre misture em molho no último momento e sirva imediatamente para que o revestimento fique crocante.
Fritura dupla — uma vez a 175°C, uma vez a 190°C — é o que dá crispeza de qualidade restaurante.
Com camarões: substitua o frango por camarões grandes para uma versão mais leve.
Frango agridoce de porco: use tenderloin de porco cortado em pedaços — a versão tradicional na China.
Melhor comido imediatamente — o revestimento fica mole no molho. Sobras duram 2 dias mas o frango perde a crispeza.
Agridoce é uma das combinações de sabor mais antigas na culinária chinesa, documentada em textos da Dinastia Han. A versão de comida levada chinês-americana foi adaptada para paladares ocidentais no final do século 19 e início do século 20, tornando-se um dos pratos mais pedidos em restaurantes chineses globalmente.
Frite o frango duas vezes, misture-o em molho apenas no último momento, e sirva imediatamente. Nunca misture com antecedência.
Sim — asse frango coberto com amido de milho a 220°C por 20-25 minutos, virando na metade. Não será tão crocante mas é uma opção mais leve.
A cor vem do ketchup e às vezes corante alimentar vermelho em versões de restaurante. Molho caseiro usando ketchup alcança a mesma cor laranja naturalmente.
Agridoce (糖醋, tángcù) é uma combinação autêntica de sabor chinês, mas o frango agridoce específico servido em restaurantes chineses ocidentais é uma adaptação chinês-americana.
Por porção (400g) · 4 porções totais
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