Receita de Frango Agridoce — Clássico Chinês-Americano Crocante
Frango empanado crocante em um molho agridoce brilhante e azedo — o favorito clássico de comida levada de chinês-americano feito fresco em casa. Esta receita fácil de frango agridoce é melhor que a comida levada em 35 minutos.
Sobre esta receita
Frango agridoce é um dos pratos chinês-americanos mais reconhecíveis — pedaços de frango empanado crocante misturados em um molho vibrante de suco de abacaxi, vinagre de arroz, ketchup e açúcar mascavo. A chave é fritar o frango duas vezes para crispeza máxima e misturá-lo no molho no último momento para que fique crocante.
Ingredientes
Serve 4
- 600 gpeito de frango(cortado em pedaços de 3cm)
- 80 gamido de milho
- 2ovos(batidos)
- 1 litroóleo vegetal(para fritura)
- 1pimenta vermelha(cortada em pedaços)
- 1pimenta verde(cortada em pedaços)
- 200 gpedaços de abacaxi(enlatados, com 80ml de suco reservado)
- 3 colher de sopacatchup
- 3 colher de sopavinagre de arroz
- 2 colher de sopaaçúcar mascavo
- 1 colher de sopamolho de soja
- 1 colher de sopaamido de milho(misturado com 2 colheres de sopa de água, para molho)
Instruções
- 1
Faça o molho
Combine suco de abacaxi, ketchup, vinagre de arroz, açúcar mascavo e molho de soja em uma pequena panela. Leve para um fogo brando. Adicione a mistura de amido de milho e mexa até ficar espesso e brilhante. Reserve.
- 2
Cubra o frango
Tempere o frango com sal. Mergulhe em ovo batido, depois cubra com amido de milho, pressionando para aderir.
- 3
Frite duas vezes o frango
Aqueça óleo para 175°C. Frite frango em porções por 4 minutos — o revestimento deve estar firme mas pálido. Escorra. Aumente o óleo para 190°C e frite novamente por 2 minutos até ficar dourado e muito crocante.
A fritura dupla é o segredo para crispeza tipo comida levada que resiste no molho.
- 4
Refogue e misture
Refogue pimentas em 1 colher de sopa de óleo por 2 minutos. Adicione abacaxi, depois o frango frito. Despeje o molho e misture rapidamente — sirva imediatamente para que o revestimento fique crocante.
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Dicas profissionais
- →
Revestimento de amido de milho (não massa) dá o resultado mais crocante e mais leve.
- →
Sempre misture em molho no último momento e sirva imediatamente para que o revestimento fique crocante.
- →
Fritura dupla — uma vez a 175°C, uma vez a 190°C — é o que dá crispeza de qualidade restaurante.
Variações
- •
Com camarões: substitua o frango por camarões grandes para uma versão mais leve.
- •
Frango agridoce de porco: use tenderloin de porco cortado em pedaços — a versão tradicional na China.
Armazenamento
Melhor comido imediatamente — o revestimento fica mole no molho. Sobras duram 2 dias mas o frango perde a crispeza.
História e Origem
Agridoce é uma das combinações de sabor mais antigas na culinária chinesa, documentada em textos da Dinastia Han. A versão de comida levada chinês-americana foi adaptada para paladares ocidentais no final do século 19 e início do século 20, tornando-se um dos pratos mais pedidos em restaurantes chineses globalmente.
Perguntas frequentes
Como mantenho o frango agridoce crocante?
Frite o frango duas vezes, misture-o em molho apenas no último momento, e sirva imediatamente. Nunca misture com antecedência.
Posso assar frango agridoce em vez de fritar?
Sim — asse frango coberto com amido de milho a 220°C por 20-25 minutos, virando na metade. Não será tão crocante mas é uma opção mais leve.
O que deixa o molho agridoce vermelho/laranja?
A cor vem do ketchup e às vezes corante alimentar vermelho em versões de restaurante. Molho caseiro usando ketchup alcança a mesma cor laranja naturalmente.
Frango agridoce é comida chinesa autêntica?
Agridoce (糖醋, tángcù) é uma combinação autêntica de sabor chinês, mas o frango agridoce específico servido em restaurantes chineses ocidentais é uma adaptação chinês-americana.
Fatos nutricionais
Por porção (400g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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