Wontons de carne de porco e camarão sedosos em um caldo fragrante dourado com cebola verde e óleo de gergelim — comida confortante chinesa em sua forma mais fina.
A sopa de wonton é uma pedra fundamental da culinária cantonesa e um dos pratos chineses mais reconhecidos do mundo. Em Hong Kong, as lojas de sopa de wonton com noodles — os balcões de almoço mais amados da cidade — cozinham seus wontons de camarão e porco em um caldo intensamente temperado de ovas de camarão e peixe seco que foi reduzido por horas. Os wontons em si são obras de arte: invólucros impossibilmente finos envolvendo um recheio suculento e saltitante que estala quando mordido. O caractere para wonton (餛飩) significa "nuvens de engulição" — uma descrição poética dos bolinhos de seda fina flutuando em um caldo claro e dourado. A qualidade do recheio é o que diferencia grandes wontons de mediocres: uma combinação de porco e camarão dá gordura e textura; uma pitada de sal e mistura vigorosa desenvolve a proteína na carne de porco para uma consistência saltitante, quase como salsicha; óleo de gergelim e pimenta branca adicionam tempero clássico cantonês. Em casa, invólucros de wonton frescos (disponíveis em qualquer supermercado asiático, encontrados na seção refrigerada) tornam esta receita genuinamente rápida. O caldo pode ser tão simples quanto um bom caldo de frango temperado com molho de soja e óleo de gergelim, elevado com gengibre e a água de cozimento de wonton, que fica ligeiramente leitosa pelo amido nos invólucros e adiciona corpo ao caldo.
Serve 4
Combine carne de porco, camarões, molho de soja, óleo de gergelim, vinho Shaoxing, gengibre, pimenta branca, sal, amido de milho e clara de ovo em uma tigela. Misture vigorosamente com pauzinhos ou um garfo em uma direção por 2 minutos até ficar ligeiramente pegajoso e pastoso.
Misturar em uma direção alinha as fibras de proteína, criando a textura de wonton característica saltitante e saltitante.
Coloque um invólucro de wonton na palma da mão. Adicione 1 colher de chá de recheio no centro. Umedeça as bordas com água. Dobre em um triângulo, pressionando o ar para fora e selando firmemente. Traga os dois cantos inferiores juntos e pressione para selar. Coloque em uma bandeja polvilhada com farinha.
Trabalhe com eficiência — os invólucros secam rapidamente. Mantenha invólucros não usados cobertos com um pano úmido.
Leve o caldo de frango a um cozimento suave com fatias de gengibre, molho de soja e pimenta branca. Cozinhe por 5 minutos. Remova o gengibre. Adicione óleo de gergelim.
Leve uma panela grande separada de água sem sal a fervura. Adicione wontons em lotes e cozinhe por 4–5 minutos até flutuar e os invólucros ficarem translúcidos. Remova com uma colher de fenda.
Divida wontons entre tigelas (6–8 por porção). Despeje caldo quente sobre o topo. Guarnição generosamente com cebola verde fatiada. Regue algumas gotas de óleo de gergelim sobre cada tigela.
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Invólucros de wonton frescos estão na seção refrigerada de supermercados asiáticos, não no congelador. Os invólucros congelados tendem a rasgal.
Não encha demais — 1 colher de chá por wonton é a quantidade correta. Wontons cheios demais explodem durante o cozimento.
Cozinhe wontons em água simples sem sal, não no caldo — o amido que soltam turva o caldo.
Adicionar bok choy às tigelas ao lado dos wontons é tradicional em muitas regiões chinesas.
Sopa de wonton com noodles: adicione 80g de noodles de ovo cozidos finos por tigela antes de adicionar wontons e caldo.
Wontons com óleo de pimenta: pule a sopa, vista wontons cozidos com óleo de pimenta, vinagre preto, molho de soja e cebola verde para wontons estilo Sichuan.
Wontons vegetarianos: substitua porco e camarão por tofu firme finamente picado, repolho napa e cogumelos shiitake.
Wontons não cozidos podem ser congelados em uma bandeja, depois transferidos para um saco e armazenados por até 3 meses. Cozinhe diretamente do congelador, adicionando 2 minutos ao tempo de cozimento. Wontons cozidos não se conservam bem — os invólucros ficam pegajosos. Faça sob encomenda.
Os wontons se originaram no norte da China há mais de 1.000 anos e se espalharam para o sul até Guangdong (Cantão), onde foram adaptados aos bolinhos fatiados finos recheados de camarão e porco, sinônimos da culinária cantonesa hoje. A sopa de noodles com wonton de Hong Kong se tornou um prato internacionalmente icônico do século XX através da famosa cultura de comida de rua e restaurantes da cidade. A palavra wonton entrou no inglês via cantonês durante o século XIX, quando imigrantes chineses trouxeram sua culinária para a Califórnia da era da Corrida do Ouro.
O método mais comum: coloque o invólucro na palma, adicione 1 colher de chá de recheio no centro, umedeça as bordas com água, dobre em um triângulo pressionando o ar para fora. Depois traga os dois cantos inferiores do triângulo juntos, sobreponha ligeiramente e pressione para selar. O wonton acabado se parece com um gorro de enfermeira. Numerosos estilos de dobra existem em toda a China — qualquer selo apertado que evite o recheio de escapar funciona.
Sim — coloque wontons não cozidos em uma única camada em uma bandeja forrada com pergaminho e congele por 1 hora até firmar. Transfira para sacos com zíper e congele por até 3 meses. Cozinhe diretamente do congelador em água fervente por 6–7 minutos. Não descongele primeiro — os invólucros grudam juntos.
Os wontons usam invólucros mais finos e sedosos de farinha de trigo e têm um recheio mais leve normalmente cozido em sopa. Jiaozi (bolinhos chineses) usam uma massa mais espessa e são normalmente refogados, cozidos no vapor ou cozidos. Wontons são cantoneses em origem; jiaozi são do norte da China. Gyoza são a adaptação japonesa do norte da China jiaozi.
Por porção (250g) · 4 porções totais
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