Sopa de Wonton

Sobre esta receita

A sopa de wonton é uma pedra fundamental da culinária cantonesa e um dos pratos chineses mais reconhecidos do mundo. Em Hong Kong, as lojas de sopa de wonton com noodles — os balcões de almoço mais amados da cidade — cozinham seus wontons de camarão e porco em um caldo intensamente temperado de ovas de camarão e peixe seco que foi reduzido por horas. Os wontons em si são obras de arte: invólucros impossibilmente finos envolvendo um recheio suculento e saltitante que estala quando mordido. O caractere para wonton (餛飩) significa "nuvens de engulição" — uma descrição poética dos bolinhos de seda fina flutuando em um caldo claro e dourado. A qualidade do recheio é o que diferencia grandes wontons de mediocres: uma combinação de porco e camarão dá gordura e textura; uma pitada de sal e mistura vigorosa desenvolve a proteína na carne de porco para uma consistência saltitante, quase como salsicha; óleo de gergelim e pimenta branca adicionam tempero clássico cantonês. Em casa, invólucros de wonton frescos (disponíveis em qualquer supermercado asiático, encontrados na seção refrigerada) tornam esta receita genuinamente rápida. O caldo pode ser tão simples quanto um bom caldo de frango temperado com molho de soja e óleo de gergelim, elevado com gengibre e a água de cozimento de wonton, que fica ligeiramente leitosa pelo amido nos invólucros e adiciona corpo ao caldo.

Ingredientes

Serve 4

• 30 folhasinvólucros de wonton(frescos ou refrigerados (quadrados de 8 cm / 3 polegadas))
• 200 gcarne de porco picada
• 150 gcamarões crus(descascados e finamente picados)
• 2 colher de chámolho de soja
• 1 colher de cháóleo de gergelim
• 1 colher de chávinho de arroz Shaoxing(ou xerez seco)
• 1 colher de chágengibre fresco(ralado)
• ½ colher de chápimenta branca
• ½ colher de chásal
• 1 colher de cháamido de milho
• 1 grandeclara de ovo
• 1 litrobom caldo de frango
• 2 cmgengibre fresco(fatiado, para o caldo)
• 2 colher de sopamolho de soja(para o caldo)
• 1 colher de sopaóleo de gergelim(para o caldo)
• 4 ramoscebolas verdes(fatiadas fino)
• 1 colher de chápimenta branca(para o caldo)

Instruções

1. 1

   Faça o recheio

   Combine carne de porco, camarões, molho de soja, óleo de gergelim, vinho Shaoxing, gengibre, pimenta branca, sal, amido de milho e clara de ovo em uma tigela. Misture vigorosamente com pauzinhos ou um garfo em uma direção por 2 minutos até ficar ligeiramente pegajoso e pastoso.

   Misturar em uma direção alinha as fibras de proteína, criando a textura de wonton característica saltitante e saltitante.

2. 2

   Dobre os wontons

   Coloque um invólucro de wonton na palma da mão. Adicione 1 colher de chá de recheio no centro. Umedeça as bordas com água. Dobre em um triângulo, pressionando o ar para fora e selando firmemente. Traga os dois cantos inferiores juntos e pressione para selar. Coloque em uma bandeja polvilhada com farinha.

   Trabalhe com eficiência — os invólucros secam rapidamente. Mantenha invólucros não usados cobertos com um pano úmido.

3. 3

   Prepare o caldo

   Leve o caldo de frango a um cozimento suave com fatias de gengibre, molho de soja e pimenta branca. Cozinhe por 5 minutos. Remova o gengibre. Adicione óleo de gergelim.

4. 4

   Cozinhe os wontons

   Leve uma panela grande separada de água sem sal a fervura. Adicione wontons em lotes e cozinhe por 4–5 minutos até flutuar e os invólucros ficarem translúcidos. Remova com uma colher de fenda.

5. 5

   Sirva

   Divida wontons entre tigelas (6–8 por porção). Despeje caldo quente sobre o topo. Guarnição generosamente com cebola verde fatiada. Regue algumas gotas de óleo de gergelim sobre cada tigela.

Variações

• •

  Sopa de wonton com noodles: adicione 80g de noodles de ovo cozidos finos por tigela antes de adicionar wontons e caldo.

• •

  Wontons com óleo de pimenta: pule a sopa, vista wontons cozidos com óleo de pimenta, vinagre preto, molho de soja e cebola verde para wontons estilo Sichuan.

• •

  Wontons vegetarianos: substitua porco e camarão por tofu firme finamente picado, repolho napa e cogumelos shiitake.

Armazenamento

Wontons não cozidos podem ser congelados em uma bandeja, depois transferidos para um saco e armazenados por até 3 meses. Cozinhe diretamente do congelador, adicionando 2 minutos ao tempo de cozimento. Wontons cozidos não se conservam bem — os invólucros ficam pegajosos. Faça sob encomenda.

Perguntas frequentes