Bolinhas chinesas feitas à mão recheadas com porco e repolho — cozidas, fritas ou cozidas no vapor à perfeição.
Jiaozi (bolinhas chinesas) são um dos alimentos mais amados da China, comidos em todo o país e particularmente associados com celebrações do Ano Novo Chinês, quando famílias se reúnem para dobrar centenas de bolinhas juntas. O recheio de porco moído e repolho napa temperado com gengibre, gergelim e soja é a combinação mais clássica. Fritas à seco em panela 'potstickers' (guotie) são talvez a preparação mais satisfatória — crocante no fundo, cozida no vapor no topo, com um recheio suculento e saboroso.
Serve 6
Adicione água fervendo à farinha gradualmente, mexendo com pauzinhos ou um garfo até uma massa despenteada se formar. Amasse por 5 minutos até ficar lisa. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
Massa de água quente é mais flexível e menos propensa a rasgar que massa de água fria.
Misture repolho fatiado com 1 colher de chá de sal. Deixe 10 minutos, depois espirra todo o líquido em excesso. Combine com porco moído, cebolinha, gengibre, molho de soja, vinho de arroz, óleo de gergelim, açúcar e pimenta branca. Misture vigorosamente em uma direção por 2 minutos até ficar pegajoso e coeso.
Enrole a massa em uma linguiça e corte em 30 peças iguais. Enrole cada uma em um círculo fino, cerca de 9cm de diâmetro. Coloque uma colher de chá de recheio no centro. Dobre a embalagem ao meio, depois faça pregas ao longo da borda selada: aperte o centro, depois crie 3-4 pregas em cada lado, pressionando firmemente para selar.
Não preencha demais — cerca de 1 colher de chá de recheio por bolinha. Bolinhas preenchidas demais explodem durante o cozimento.
Aqueça óleo em uma panela grande antiaderente em fogo médio-alto. Coloque bolinhas com lado plano para baixo em uma única camada. Cozinhe 2-3 minutos até dourado marrom na base. Adicione 60ml de água, cubra imediatamente e cozinhe no vapor por 6-7 minutos até a água ter evaporado. Sirva imediatamente, lado dourado para cima.
Mantenha embalagens não preenchidas cobertas com um pano úmido enquanto trabalha — secam rapidamente.
O molho para imersão é tão importante quanto as bolinhas: combine molho de soja, vinagre de arroz e óleo de pimenta.
Congele bolinhas extras em uma bandeja com farinha antes de colocar em saco — cozinhe diretamente do congelador, adicionando 3 minutos extras.
Prove e ajuste sal no final — sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um polvilho final de sal grosso aguça todo o prato.
Bolinhas Cozidas: cozinhe em água salgada abundante por 6-7 minutos até flutuar. Sirva com molho para imersão.
Bolinhas Vegetarianas: recheie com uma mistura de tofu firme (esfarelado), cogumelos shiitake, macarrão de vidro e gengibre.
Mais Picante: adicione 1 pimenta fresca finamente picada ou 1 colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e estratificado em vez de um hit único e acentuado.
Mais Leve: reduza a gordura por um terço e termine com um espremido de cítrico ou um espirro de vinagre para manter brilho sem perder corpo.
Bolinhas cruas não cozidas congelam excelentemente. Cozinhe do congelador — adicione 3 minutos ao tempo de fritar em panela. Bolinhas cozidas refrigeram por 2 dias.
Jiaozi são feitas na China há mais de 1.800 anos. A lenda atribui sua invenção a Zhang Zhongjing, um médico da Dinastia Han Oriental. Hoje, fazer bolinhas juntas como uma família na Véspera do Ano Novo Chinês simboliza reunião, sorte e prosperidade.
Sim — embalagens de gyoza de supermercados asiáticos funcionam perfeitamente e economizam tempo considerável. Descongele se congeladas antes de usar.
Adicione a água no momento em que ouve sibilar — cria vapor que levanta as bolinhas da superfície e cozinha o recheio.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte momentos antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por outros semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (250g) · 6 porções totais
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