Arroz frito com ovo melhor que comida levada com wok hei — arroz fofinho, ovo mexido, cebolinha e molho de soja cozidos em calor máximo. Esta receita de arroz frito com ovo em 15 minutos é a refeição rápida perfeita e a melhor forma de usar arroz sobrado.
Um bom arroz frito com ovo requer três coisas: arroz frio sobrado (arroz recém-cozido é muito molhado), calor máximo, e velocidade. Os grãos devem estar separados e ligeiramente queimados do wok — não aglomerados em uma massa úmida. Arroz do dia anterior é essencial porque o amido da superfície secou, permitindo que os grãos se separem e fritem em vez de vaporizar.
Serve 2
Aqueça seu wok ou maior frigideira em calor máximo até fumar. Isto é inegociável.
Wok hei (o sabor fumegante e ligeiramente queimado de ótimo arroz frito) só se desenvolve em calor muito alto.
Adicione 1 colher de sopa de óleo e redemoinha. Adicione ovos batidos e mexer rapidamente, quebrando em pedaços grandes. Remova para uma tigela antes de cozinhar completamente.
Adicione óleo restante ao wok fumegante. Adicione alho e cebolinha branca por 30 segundos. Adicione arroz frio, pressionando contra a superfície quente. Misture e vire constantemente por 3-4 minutos até que cada grão esteja quente e começando a ficar crocante.
Retorne ovos, adicione molho de soja ao redor da borda do wok (não diretamente no arroz — as bordas caramelizam). Misture tudo junto. Adicione pimenta branca e óleo de gergelim. Decore com cebolinha verde.
Arroz frio do dia anterior é essencial — arroz fresco tem muita umidade e se aglomera.
Despeje molho de soja ao redor da borda do wok, não diretamente no arroz, para que caramelize no metal quente antes de misturar.
O wok deve estar gritando quente. Uma panela levemente morna produz arroz vaporizado, não frito.
Arroz frito especial: adicione 100g de camarão cozido, presunto ou frango.
Arroz frito de vegetais: adicione ervilhas congeladas, milho e cenoura picada — refogue antes do arroz.
Melhor comido imediatamente. Arroz frito sobrado dura refrigerado por 2 dias. Reaqueça em um wok muito quente com um respingo de água.
Arroz frito com ovo (蛋炒饭, dàn chǎo fàn) é um dos pratos mais antigos e generalizados da China, documentado já na Dinastia Sui (589-618 DC). Historicamente era uma forma inteligente de usar arroz cozido sobrado — fritando em um wok quente com ingredientes disponíveis. Tornou-se o prato assinatura de comida levada chinesa mundialmente.
Woks de restaurante produzem 10-15x mais calor que queimadores domésticos, criando verdadeiro wok hei. Em casa, use calor máximo, cozinhe em pequenas porções, e não superlote a panela.
Arroz fresco é muito úmido e resulta em arroz aglomerado e vaporizado. Arroz frio do dia anterior tem amido de superfície ressecado que permite que os grãos se separem e fritem apropriadamente.
Arroz de jasmim (grão longo) é mais comum em restaurantes chineses. Arroz de grão curto japonês também funciona bem. Arroz basmati funciona mas tem uma textura ligeiramente diferente.
Arroz frito com ovo é uma refeição equilibrada — carboidratos do arroz, proteína de ovos. Usar menos óleo (1 colher de sopa por pessoa) e adicionar vegetais o torna mais nutritivo.
Por porção (350g) · 2 porções totais
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