Nasi Goreng Kampung

Sobre esta receita

Nasi goreng kampung — 'arroz frito da aldeia' — é um primo mais rústico e intensamente saboroso do clássico, perfumado com pasta de camarão e enriquecido com anchovas secas crocantes (ikan bilis), vegetais e um ovo frito por cima. Feito em fogo bem alto possível em um wok bem temperado, captura o irresistível caráter fumegante de wok hei.

Ingredientes

Serve 2

• 400 garroz jasmim cozido de um dia antes, desfiado
• 3 colher de sopaóleo vegetal, dividido
• 40 ganchovas secas (ikan bilis), enxaguadas
• 2 grandeovos
• 3 inteirochalota, fatiada finamente
• 3 dentesalho, picado
• 2 inteiropimentas vermelhas, fatiadas finamente
• 0.5 colher de chápasta de camarão (belacan), tostada
• 2 colher de sopamolho de soja doce (kecap manis)
• 1 colher de sopamolho de soja
• 100 gbrotos de feijão
• 2 inteirocebolinha, fatiada finamente
• 0.5 colher de chápimenta branca
• 1 colher de chásal
• 2 colher de sopapepino, fatiado, para servir

Instruções

1. 1

   Frite as anchovas

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo em um wok em fogo médio-alto. Frite as anchovas secas por 2–3 minutos até dourar e ficar crocante. Remova e reserve.

2. 2

   Frite os aromas e a pasta

   Adicione o óleo restante ao wok em fogo bem alto. Acrescente chalota, alho e pimentas. Salteie por 1 minuto. Adicione a pasta de camarão tostada e desfaça com a espátula, salteando por 30 segundos.

3. 3

   Adicione o arroz

   Adicione o arroz de um dia antes, desfazendo imediatamente qualquer grumo. Pressione o arroz contra o wok e misture frequentemente. Cozinhe por 3–4 minutos até cada grão estar separado e começando a queimar levemente.

4. 4

   Tempere e adicione vegetais

   Adicione molho de soja doce, molho de soja, sal e pimenta branca. Misture para cobrir o arroz uniformemente. Acrescente brotos de feijão e metade da cebolinha. Misture por mais 1 minuto.

5. 5

   Cubra com ovo frito

   Empurre o arroz para um lado. Quebre os ovos no lado vazio do wok e frite até as claras ficarem firmes mas as gemas permaneçam moles. Divida o arroz entre pratos, cubra com um ovo frito, as anchovas crocantes, cebolinha restante, e sirva com pepino fatiado.

Variações

• •

  Adicione 100 g de frango picado ou camarões descascados com os aromas para uma versão mais substancial.

• •

  Omita a pasta de camarão e anchovas para uma versão vegetariana usando molho de soja doce adicional.

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromas para calor quente e em camadas em vez de um único golpe afiado.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente do wok. Refrigere as sobras por até 2 dias; refrite em panela quente para restaurar a crocância.

Perguntas frequentes