Arroz Frito com Ovos

Sobre esta receita

O arroz frito com ovos (蛋炒饭) é a base da confiança na cozinha chinesa — simples o suficiente para fazer todo dia, mas tecnicamente exigente a ponto de as versões de restaurante superarem genuinamente as tentativas caseiras. O segredo é triplo: use arroz frio de véspera (arroz fresco tem muita umidade e empedra), cozinhe na chama mais alta que seu fogão puder produzir e trabalhe rápido. O wok hei — o sabor levemente defumado e tostado do calor intenso — é o que separa um arroz frito excelente de um medíocre.

Ingredientes

Serve 2

• 300 garroz jasmim cozido e frio(de véspera, refrigerado — deve estar frio)
• 3ovos(batidos)
• 4cebolinha verde(parte branca e verde separadas, fatiadas)
• 2 dentesalho(picado finamente)
• 2 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de cháóleo de gergelim
• 1/2 colher de chápimenta branca
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 1 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Separe o arroz

   Desfaça o arroz frio com os dedos para separar qualquer torrão. Grãos frios e separados são essenciais.

   Se não tiver arroz de véspera, espalhe o arroz recém-cozido em uma assadeira e leve à geladeira descoberto por no mínimo 2 horas.

2. 2

   Mexendo os ovos

   Aqueça o wok em fogo máximo até soltar fumaça. Adicione 1 colher de sopa de óleo. Despeje os ovos e mexa até ficarem quase cozidos, mas ainda levemente úmidos. Retire e reserve.

3. 3

   Refogue os aromáticos

   Adicione o restante do óleo. Adicione a parte branca da cebolinha e o alho. Refogue por 30 segundos até perfumar.

4. 4

   Frite o arroz

   Adicione o arroz. Pressione com a espátula. Deixe por 30 segundos para formar uma crosta. Mexa. Repita 4–5 vezes até o arroz estar quente por completo e os grãos individualmente cobertos de óleo.

5. 5

   Tempere e combine

   Regue o molho de soja pela borda do wok (não sobre o arroz — ele atinge o metal quente e evapora instantaneamente, temperando de forma mais uniforme). Adicione o óleo de gergelim e a pimenta branca. Misture bem.

6. 6

   Devolva os ovos

   Retorne os ovos mexidos ao wok. Adicione a parte verde da cebolinha. Mexa uma vez. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Adicione presunto em cubos, ervilhas congeladas ou frango assado de sobra

• •

  Use molho de ostra em vez de soja para um sabor mais encorpado e levemente adocicado

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  Arroz frito de Yangzhou: adicione camarão, char siu e legumes para o clássico de restaurante

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  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima.

Armazenamento

É melhor consumido imediatamente. O arroz frito frio pode ser refogado novamente — essencialmente fazendo arroz frito duas vezes, o que funciona bem.

Perguntas frequentes