Arroz Egípcio com Ervas e Ovos Fritos

Sobre esta receita

Este arroz de panela única inspira-se no hábito egípcio de terminar um pilaf de arroz simples e bem temperado com ovos fritos por cima, transformando um acompanhamento em uma refeição completa no tempo que leva para cozinhar o arroz. Cebola e alho são salteados até ficarem profundamente macios, o cominho floresce no óleo e um punhado generoso de salsa é adicionado no final para que o arroz tenha um sabor fresco em vez de uma nota única. A técnica que mais importa é não levantar a tampa enquanto o arroz cozinha – cada espiada libera umidade de maneira desigual e pode deixar você com uma panela de grãos meio cozidos no fundo e mingau em cima. Deixar a panela descansar fora do fogo, tampada, por cinco minutos após o cozimento finalizar o processo suavemente. Ovos fritos quentes e rápidos, com bordas crocantes e gema escorrendo, são colocados diretamente no arroz para que a gema quebre e cubra tudo enquanto você come - um jantar fácil e satisfatório que se baseia nos alimentos básicos da despensa que a maioria das cozinhas já possui.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarasarroz de grão longo(enxaguado)
• 3 colher de sopaazeite(dividido)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de chácominho moído
• 2.5 xícarascaldo de legumes ou água
• 1 colher de chásal marinho fino
• 4ovos
• 0.5 xícarasalsa(picado)
• 1 colher de sopasuco de limão

Instruções

1. 1

   Amoleça a cebola

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pesada em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 6 minutos até ficar macia, depois adicione o alho e o cominho por 30 segundos.

2. 2

   Torre o arroz

   Adicione o arroz e mexa para revestir o óleo por 1 minuto para que os grãos fiquem ligeiramente translúcidos nas bordas.

3. 3

   Cozinhe o arroz

   Adicione o caldo e o sal, deixe ferver, tampe e reduza ao fogo mais baixo. Cozinhe por 15-18 minutos sem levantar a tampa.

   Resista a espiar – cada levantamento da tampa libera o vapor que o arroz precisa para cozinhar por igual.

4. 4

   Descanse e flutue

   Retire do fogo e deixe descansar coberto por 5 minutos, depois solte com um garfo e junte a salsa e o suco de limão.

5. 5

   Frite os ovos

   Enquanto o arroz descansa, aqueça o azeite restante em uma frigideira em fogo médio-alto. Frite os ovos por 3-4 minutos até que as claras estejam firmes e as bordas crocantes, com as gemas ainda líquidas.

6. 6

   Servir

   Divida o arroz entre tigelas e cubra cada uma com um ovo frito.

Variações

• •

  Adicione os vegetais: misture uma xícara de ervilhas congeladas ou cenouras em cubos com o arroz antes de adicionar o líquido.

• •

  Mais picante: cubra com um fiozinho de harissa ou óleo de pimenta junto com os ovos.

• •

  Acrescente proteína: misture sobras de frango desfiado ao soltar o arroz com o garfo, para uma refeição mais substanciosa.

Armazenamento

Leve o arroz à geladeira (sem ovos) por até 4 dias. Reaqueça com um pouco de água em uma panela tampada ou no micro-ondas e frite os ovos frescos a cada vez.

Perguntas frequentes