Kofta egípcio com cobertura crocante de Chile

Sobre esta receita

Kofta é um alimento básico da grelha egípcia, carne moída - normalmente uma mistura de carne bovina e cordeiro - trabalhada com cebola ralada, salsa e temperos quentes como pimenta da Jamaica e canela, depois moldada em espetos e grelhada no carvão até ficar carbonizada por fora e suculenta por dentro. É uma presença constante nos churrascos familiares egípcios e aparece no cardápio de quase todos os restaurantes de grelhados junto com o kebab. Uma cobertura crocante de chile frito não é clássica no kofta egípcio tradicional, que tende a temperos quentes em vez de calor forte, mas é uma adição moderna e popular em algumas churrascarias do Cairo que procuram dar ao prato um toque mais picante. As pimentas são cortadas em fatias finas e fritas brevemente em óleo quente até formar bolhas, depois espalhadas sobre o kofta pronto antes de servir, para que fiquem crocantes contra a carne suculenta. A técnica que mais importa para o kofta em si é espremer o excesso de umidade da cebola ralada antes de misturá-la – a cebola molhada é a maior razão pela qual o kofta se desfaz na grelha – e resfriar a carne moldada antes de cozinhar para que ela mantenha sua forma em chamas abertas.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gcarne moída
• 300 gcordeiro moído
• 1cebola(ralado e espremido para secar)
• 0.5 xícarasalsa(finamente picado)
• 1 colher de chápimenta da Jamaica moída
• 0.5 colher de chácanela em pó
• 0.5 colher de chácominho moído
• 1.5 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 3 colher de sopaóleo vegetal(dividido)
• 4pimenta vermelha(em fatias finas)
• 1limão(corte em fatias)

Instruções

1. 1

   Misture o kafta

   Combine a carne moída, o cordeiro moído, a cebola espremida, a salsa, a pimenta da Jamaica, a canela, o cominho, o sal e a pimenta. Amasse bem por 2 minutos.

2. 2

   Refrigere a mistura

   Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.

3. 3

   Molde em espetos

   Com as mãos molhadas, molde a carne em torno de espetos de metal planos em formato de salsicha.

4. 4

   Grelha

   Grelhe em carvão médio-alto ou em uma assadeira, virando a cada 2 a 3 minutos, por 10 a 12 minutos no total, até ficar carbonizado por fora e cozido.

5. 5

   Frite a cobertura de pimenta

   Aqueça o óleo restante em uma panela pequena até brilhar. Frite as pimentas fatiadas por 1 a 2 minutos até ficarem empoladas e crocantes.

6. 6

   Servir

   Retire o kofta dos espetos, espalhe a pimenta crocante por cima e sirva com rodelas de limão e pão achatado.

Variações

• •

  Use só carne bovina ou só cordeiro se preferir um kofta de uma única carne, em vez da mistura tradicional.

• •

  Se você está pensando em fazer isso, você pode fazer isso sem problemas.

• •

  Sirva com arroz acompanhado de molho de tahine em vez de pão achatado.

Armazenamento

Leve à geladeira o kofta cozido por até 3 dias; reaqueça em uma frigideira quente para tostar novamente o exterior, em vez de no micro-ondas, o que o torna emborrachado.

Perguntas frequentes