Kofta de carne grelhada e cordeiro temperada, finalizada com um pouco de pimenta frita crocante para dar mais calor e crocância.
Kofta é um alimento básico da grelha egípcia, carne moída - normalmente uma mistura de carne bovina e cordeiro - trabalhada com cebola ralada, salsa e temperos quentes como pimenta da Jamaica e canela, depois moldada em espetos e grelhada no carvão até ficar carbonizada por fora e suculenta por dentro. É uma presença constante nos churrascos familiares egípcios e aparece no cardápio de quase todos os restaurantes de grelhados junto com o kebab. Uma cobertura crocante de chile frito não é clássica no kofta egípcio tradicional, que tende a temperos quentes em vez de calor forte, mas é uma adição moderna e popular em algumas churrascarias do Cairo que procuram dar ao prato um toque mais picante. As pimentas são cortadas em fatias finas e fritas brevemente em óleo quente até formar bolhas, depois espalhadas sobre o kofta pronto antes de servir, para que fiquem crocantes contra a carne suculenta. A técnica que mais importa para o kofta em si é espremer o excesso de umidade da cebola ralada antes de misturá-la – a cebola molhada é a maior razão pela qual o kofta se desfaz na grelha – e resfriar a carne moldada antes de cozinhar para que ela mantenha sua forma em chamas abertas.
Serve 4
Combine a carne moída, o cordeiro moído, a cebola espremida, a salsa, a pimenta da Jamaica, a canela, o cominho, o sal e a pimenta. Amasse bem por 2 minutos.
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.
Com as mãos molhadas, molde a carne em torno de espetos de metal planos em formato de salsicha.
Grelhe em carvão médio-alto ou em uma assadeira, virando a cada 2 a 3 minutos, por 10 a 12 minutos no total, até ficar carbonizado por fora e cozido.
Aqueça o óleo restante em uma panela pequena até brilhar. Frite as pimentas fatiadas por 1 a 2 minutos até ficarem empoladas e crocantes.
Retire o kofta dos espetos, espalhe a pimenta crocante por cima e sirva com rodelas de limão e pão achatado.
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Bazlama yerine pilavın yanında tahin sosla servis yapın.
Leve à geladeira o kofta cozido por até 3 dias; reaqueça em uma frigideira quente para tostar novamente o exterior, em vez de no micro-ondas, o que o torna emborrachado.
Kofta é comum em todo o Oriente Médio e Norte da África, com variações regionais de especiarias; a versão egípcia baseia-se em especiarias quentes, como pimenta da Jamaica e canela, em vez das misturas de cominho encontradas nas versões de alguns países vizinhos.
تأكد من ضبط الجهاز على درجة حرارة تصل إلى 220 درجة مئوية لمدة 18 ساعة قبل دفنه قبل الاستخدام.
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Por porção (250g) · 4 porções totais
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