Pad Ped Ped Yang (pato frito tailandês com curry vermelho)

Sobre esta receita

Pad Ped (ผัดเผ็ด) é o equivalente frito tailandês de um curry - rápido, ferozmente quente no wok e construído sobre a mesma base de pasta aromática dos caril cozidos lentamente, mas com uma técnica diferente que produz uma camada mais seca e caramelizada na proteína, em vez de um caldo como uma sopa. Pad Ped Ped Yang - literalmente 'pato assado frito picante' - é uma das versões mais famosas, combinando pasta de curry vermelho de sabor intenso com pato assado fatiado (ou churrasco chinês), jovens grãos de pimenta verde no caule, folhas de limão kaffir, longos pimentões vermelhos e um punhado generoso de manjericão tailandês. A técnica requer calor muito alto: o wok deve estar extremamente quente antes que a pasta de curry atinja o óleo, e cada ingrediente subsequente é adicionado em rápida sucessão, todo o prato fica pronto em 5–7 minutos. O resultado é um prato com sabores complexos em camadas - a riqueza do pato assado, o calor e a fragrância da pasta de curry, o formigamento entorpecente da pimenta verde fresca e o acabamento herbáceo limpo do manjericão tailandês - que parece uma culinária sofisticada de restaurante, mas pode ser alcançado em casa com uma wok escaldante ou uma panela de ferro fundido.

Ingredientes

Serve 2

• 400 gPato de churrasco chinês ou pato assado, cortado com osso
• 2 colher de sopapasta de curry vermelho
• 2 colher de sopaóleo neutro com alto ponto de fumaça
• 150 mlleite de coco
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de cháaçúcar de palma ou açúcar mascavo
• 4folhas de lima kaffir, veia central removida, picadas muito finamente
• 1 spriggrãos de pimenta verde fresca no caule (ou 1 colher de chá de pimenta verde salgada)
• 2pimentões vermelhos longos, cortados diagonalmente
• 1 large handfulFolhas de manjericão tailandês
• 100 gtomates baby ou tomates cereja, cortados pela metade
• 50 gpedaços de abacaxi fresco(opcional, para doçura)

Instruções

1. 1

   Aqueça o wok

   Coloque a wok no fogo mais alto possível por pelo menos 2 minutos até começar a soltar fumaça. Este é o passo mais importante – o calor inadequado produz resultados cozidos no vapor, e não fritos.

   Se estiver usando um fogão doméstico, use o wok maior e mais pesado ou uma frigideira de ferro fundido – eles retêm o calor melhor do que o aço fino quando os ingredientes são adicionados.

2. 2

   Frite a pasta de curry

   Adicione óleo. Adicione imediatamente a pasta de curry. Frite, pressionando e raspando, por 60-90 segundos até que a pasta escureça, chie agressivamente e a cozinha cheire intensamente a capim-limão e pimenta.

3. 3

   Adicione leite de coco

   Despeje o leite de coco. Mexa para combinar com a pasta. Ele irá borbulhar e reduzir imediatamente – cozinhe por 1 minuto até engrossar ligeiramente.

4. 4

   Adicionar pato

   Adicione fatias de pato. Misture bem com o molho. Cozinhe por 2 minutos — o pato já está cozido; você está apenas aquecendo e revestindo.

5. 5

   Tempere e adicione aromáticos

   Adicione o molho de peixe e o açúcar de palma. Jogue. Adicione folhas de limão kaffir, pimenta verde, pimentões fatiados, tomates e abacaxi, se usar. Misture vigorosamente por 60 segundos em fogo alto.

6. 6

   Finalize com manjericão e sirva

   Retire do calor. Adicione o manjericão tailandês e misture uma vez – o calor residual murcha. Transfira imediatamente para um prato. Sirva com arroz de jasmim.

   Pad ped não espera por ninguém – sirva no instante em que estiver pronto. Cada minuto no prato suaviza ainda mais o perfumado manjericão.

Variações

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  Pad ped moo (carne de porco): use barriga de porco fatiada ou lombo de porco – cozinhe por 3-4 minutos a mais que o pato.

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  Pad ped goong (camarão): use camarões grandes; o tempo total de cozimento é de 4 minutos. Um dos pratos tailandeses com qualidade de restaurante mais rápidos possíveis.

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  Pad vegetariano: use tofu frito e cogumelos ostra rei; substitua o molho de peixe pelo molho de soja e adicione uma gota de óleo de gergelim no final.

Armazenamento

Pad ped deve ser consumido imediatamente após o cozimento. As sobras refrigeram por até 1 dia; reaqueça em uma wok bem quente por 2 minutos – não leve ao microondas.

Perguntas frequentes