Dakbokkeum (frango frito picante coreano)

Sobre esta receita

Dakbokkeum (닭볶음) é um alimento básico da culinária caseira coreana que transforma humildes pedaços de frango em um prato ousado e profundamente saboroso por meio da alquimia do gochujang - a pasta de pimentão vermelho fermentado da Coréia - combinada com flocos de gochugaru, molho de soja, óleo de gergelim e um toque de mel. Ao contrário de muitos pratos picantes onde o calor é opressor, o dakbokkeum atinge um equilíbrio cuidadoso: a profundidade fermentada do gochujang, o calor perfumado dos flocos de pimenta seca e a doçura das cebolas caramelizadas e do mel criam um molho que é complexo, em camadas e desejável. O frango é primeiro grelhado para desenvolver cor e sabor, depois refogado no molho junto com batatas, cenouras e repolho até que tudo esteja macio e coberto com uma cobertura vermelho-tijolo brilhante. Macarrão de vidro (dangmyeon) costuma ser adicionado no final, absorvendo o molho e adicionando uma textura em borracha satisfatória. Dakbokkeum é um 'banchan de conforto' por excelência nas famílias coreanas - servido junto com arroz branco cozido no vapor para amenizar o calor, com kimchi e rabanete em conserva para refrescar o paladar.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgpedaços de frango com osso(coxas e sobrecoxas picadas ao estilo coreano)
• 3 colher de sopagochujang (pasta de pimentão vermelho coreano)
• 2 colher de sopagochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana)
• 3 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopamel ou xarope de milho
• 1 colher de sopaóleo de gergelim
• 1 colher de sopaóleo vegetal
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de chágengibre fresco(ralado)
• 1 médiocebola(corte em fatias)
• 2 médiobatatas(descascado e cortado em pedaços)
• 1 médiocenoura(fatiado diagonalmente)
• 2 xícarasrepolho(picado grosseiramente)
• 60 gmacarrão de vidro (dangmyeon)(embebido 20 min em água fria)
• 2cebola verde(fatiado, para enfeitar)
• 1 colher de chásementes de gergelim(para enfeitar)
• 1 xícaraágua

Instruções

1. 1

   Faça o molho

   Combine gochujang, gochugaru, molho de soja, mel, óleo de gergelim, alho e gengibre em uma tigela. Misture bem até ficar homogêneo.

2. 2

   Sele o frango

   Aqueça o óleo vegetal em uma wok grande ou frigideira funda em fogo alto. Adicione os pedaços de frango e frite por 3–4 minutos até dourar por todos os lados. Não sobrecarregue a panela.

   A boa cor do frango acrescenta um sabor que enriquece o molho.

3. 3

   Adicione o molho e a água

   Despeje o molho sobre o frango e adicione 1 xícara de água. Mexa para cobrir tudo uniformemente. Deixe ferver.

4. 4

   Adicione vegetais

   Adicione as batatas, a cenoura e as rodelas de cebola. Mexa, tampe e cozinhe em fogo médio por 15 minutos.

5. 5

   Adicione repolho e macarrão

   Adicione o repolho e o macarrão de vidro escorrido. Misture tudo e cozinhe descoberto por 5–7 minutos até o molho engrossar e o macarrão ficar macio.

6. 6

   Finalize e sirva

   Prove e ajuste os temperos. Decore com cebolas verdes fatiadas e sementes de gergelim. Sirva imediatamente sobre arroz branco cozido no vapor.

Variações

• •

  أسلوب Jjimdak: Vous yêtes, vous avez inveja de sonner dans le soja et vous êtes sûr de pouvoir le faire.

• •

  Vegetariano: substitua o frango por tofu firme e cogumelos; reduza o tempo de cozimento pela metade.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias. Reaqueça em uma frigideira em fogo médio com um pouco de água para soltar o molho; o macarrão absorverá mais líquido durante a noite, então pode ser necessário adicionar mais.

Perguntas frequentes