Hotteok (panquecas recheadas com doces coreanos)

Sobre esta receita

Hotteok (호떡) é uma das comidas de rua mais apreciadas da Coreia - panquecas grossas e fermentadas com um exterior crocante e frito e um recheio derretido e caramelizado de açúcar mascavo, canela e nozes picadas. A massa é feita a partir de uma combinação de farinha de trigo e farinha de arroz doce (chapssal-garu), o que confere ao hotteok seu característico interior em borracha e levemente glutinoso. Após um breve crescimento, a massa é repartida, recheada com o recheio doce, selada, achatada em uma frigideira quente untada com óleo e prensada com uma prensa hotteok especial (ou espátula) que comprime a panqueca e cria a casca crocante e com bordas rendadas enquanto o recheio interior derrete em uma piscina de caramelo líquido e perfumado. As barracas de Hotteok são uma presença constante nos mercados de rua de inverno coreanos (particularmente em torno do mercado de Gwangjang, em Seul), e a visão de vendedores pressionando fileiras de panquecas escaldantes em grelhas ao ar livre enquanto clientes amontoados fazem fila no frio é uma das imagens definidoras da cultura coreana de comida de rua. Um bom hotteok deve ser consumido imediatamente, enquanto o recheio ainda está líquido e a casca ainda crocante.

Ingredientes

Serve 8

• 200 gfarinha multiuso
• 100 gfarinha de arroz doce (chapssal-garu)
• 1 colher de cháfermento instantâneo
• 1 colher de sopaaçúcar
• ½ colher de chásal
• 200 mlágua morna (40°C)
• 1 colher de sopaóleo vegetal(para massa)
• ½ xícaraaçúcar mascavo escuro (muscovado)
• 1 colher de chácanela em pó
• ½ xícaranozes ou nozes mistas(picado grosseiramente)
• 4 colher de sopaóleo vegetal(para fritar)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Combine as farinhas, o fermento, o açúcar e o sal. Adicione água morna e óleo. Misture até formar uma massa felpuda e sove por 5 minutos até ficar homogêneo. A massa ficará ligeiramente pegajosa. Cubra e levante por 1 hora até dobrar.

   A farinha de arroz doce deixa a massa pegajosa – passe óleo nas mãos em vez de adicionar mais farinha.

2. 2

   Faça o recheio

   Misture o açúcar mascavo, a canela e as nozes picadas em uma tigela. Misture bem.

3. 3

   Porcionar e preencher

   Divida a massa crescida em 8 bolas iguais. Achate cada bola na palma da mão, coloque 1 colher de sopa cheia de recheio no centro, junte as bordas e aperte bem para selar completamente.

4. 4

   Frite e pressione

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Coloque 2–3 bolas cheias com o lado selado voltado para baixo. Pressione imediatamente com uma espátula (ou prensa hotteok) até cerca de 1 cm de espessura. Cozinhe por 2–3 minutos até que o fundo fique dourado.

   Não pressione muito fino – o recheio precisa de espaço para se expandir.

5. 5

   Vire e termine

   Vire com cuidado e cozinhe por mais 2–3 minutos. O recheio interno terá derretido e se transformado em caramelo líquido. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Japchae hotteok: versão saborosa recheada com macarrão de vidro, legumes e molho de soja em vez de açúcar.

• •

  Hotteok de semente de girassol (ssi hotteok): variante popular de Busan recheada com sementes mistas e açúcar mascavo.

Armazenamento

Hotteok é um prato apenas para consumo fresco e não armazena bem. A massa crua pode ser refrigerada durante a noite antes de fritar – retire da geladeira, modele, recheie e frite diretamente.

Perguntas frequentes