Panquecas crocantes de batata frita com acabamento de gergelim torrado com nozes, um clássico da comida de rua alemã.
Kartoffelpuffer são panquecas de batata alemãs, batata ralada amarrada com ovo e um pouco de farinha, frita até que as bordas fiquem profundamente douradas e rendadas. Eles são vendidos em mercados de Natal e barracas de rua em toda a Alemanha, geralmente servidos com purê de maçã de um lado do prato e um molho salgado ou creme de leite do outro, permitindo que cada consumidor escolha seu equilíbrio entre doces e salgados. A técnica principal é espremer o máximo de líquido possível da batata ralada antes de misturar a massa; pule esta etapa e as panquecas ficarão empapadas em vez de crocantes. Uma leve dispersão de sementes de gergelim torradas por cima, pouco antes de fritar, adiciona um crocante de nozes que não é tradicional, mas combina bem com a simplicidade amilácea da batata, um pequeno toque moderno que se tornou popular em algumas barracas de mercado. É melhor comê-los imediatamente, direto da frigideira, enquanto as bordas ainda estão estalando de forma audível.
Serve 4
Rale as batatas e a cebola no lado grosso de um ralador em um pano de prato limpo. Enrole e aperte firmemente sobre a pia para remover o máximo de líquido possível.
Transfira a batata e a cebola espremidas para uma tigela. Adicione os ovos, a farinha, o sal, a pimenta e a noz-moscada, mexendo até incorporar.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto até brilhar, cerca de 175C (350F).
Coloque cerca de 1/3 xícara da mistura por panqueca, espalhe no óleo e polvilhe uma pitada de sementes de gergelim por cima. Frite por 3-4 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante.
Escorra em papel toalha. Sirva imediatamente com purê de maçã, ainda quente e crocante.
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Melhor consumido fresco e quente. As sobras ficam refrigeradas por até 2 dias; reaquecer em frigideira seca ou forno a 200C (400F) para ficarem crocantes novamente, nunca no micro-ondas, que os deixa macios.
Kartoffelpuffer tem sido um alimento básico da comida caseira alemã e da comida de rua há gerações, especialmente popular nos mercados de Natal servidos junto com vinho quente. Os nomes regionais variam, Reibekuchen na Renânia e Reibeplätzchen em outros lugares, mas a técnica de ralar, espremer e fritar batatas permanece a mesma em toda a Alemanha.
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Por porção (220g) · 4 porções totais
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