Kartoffelpuffer Alemão (panquecas de batata) com gergelim torrado

Sobre esta receita

Kartoffelpuffer são panquecas de batata alemãs, batata ralada amarrada com ovo e um pouco de farinha, frita até que as bordas fiquem profundamente douradas e rendadas. Eles são vendidos em mercados de Natal e barracas de rua em toda a Alemanha, geralmente servidos com purê de maçã de um lado do prato e um molho salgado ou creme de leite do outro, permitindo que cada consumidor escolha seu equilíbrio entre doces e salgados. A técnica principal é espremer o máximo de líquido possível da batata ralada antes de misturar a massa; pule esta etapa e as panquecas ficarão empapadas em vez de crocantes. Uma leve dispersão de sementes de gergelim torradas por cima, pouco antes de fritar, adiciona um crocante de nozes que não é tradicional, mas combina bem com a simplicidade amilácea da batata, um pequeno toque moderno que se tornou popular em algumas barracas de mercado. É melhor comê-los imediatamente, direto da frigideira, enquanto as bordas ainda estão estalando de forma audível.

Ingredientes

Serve 4

• 900 gbatatas ruivas(descascado)
• 1cebola(ralado)
• 2ovos
• 3 colher de sopafarinha multiuso
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.25 colher de chánoz-moscada ralada
• 3 colher de sopasementes de gergelim torradas
• 0.5 xícaraóleo vegetal(para fritar)
• 1 xícaracompota de maçã(para servir)

Instruções

1. 1

   Rale as batatas

   Rale as batatas e a cebola no lado grosso de um ralador em um pano de prato limpo. Enrole e aperte firmemente sobre a pia para remover o máximo de líquido possível.

2. 2

   Misture a massa

   Transfira a batata e a cebola espremidas para uma tigela. Adicione os ovos, a farinha, o sal, a pimenta e a noz-moscada, mexendo até incorporar.

3. 3

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto até brilhar, cerca de 175C (350F).

4. 4

   Frite as panquecas

   Coloque cerca de 1/3 xícara da mistura por panqueca, espalhe no óleo e polvilhe uma pitada de sementes de gergelim por cima. Frite por 3-4 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante.

5. 5

   Escorra e sirva

   Escorra em papel toalha. Sirva imediatamente com purê de maçã, ainda quente e crocante.

Variações

• •

  Sirva com creme de leite e cebolinha para uma versão salgada.

• •

  Isso significa que você não pode se preocupar com nada.

• •

  Pule o gergelim e opte por uma versão clássica e puramente tradicional se quiser que o sabor da batata não tenha adornos.

Armazenamento

Melhor consumido fresco e quente. As sobras ficam refrigeradas por até 2 dias; reaquecer em frigideira seca ou forno a 200C (400F) para ficarem crocantes novamente, nunca no micro-ondas, que os deixa macios.

Perguntas frequentes