Truta Alemã com Manteiga Marrom e Arroz
Truta frita com acabamento em manteiga de nozes e limão, servida com arroz, um clássico alemão do domingo.
Sobre esta receita
Forelle Müllerin (truta ao estilo do moleiro) é uma preparação clássica alemã onde uma truta inteira é dragada em farinha e frita na frigideira, depois finalizada com uma colher de manteiga cozida até ficar dourada e cheirar a nozes. O arroz não é o amido tradicional (normalmente as batatas cozidas são), mas funciona bem aqui como uma base fácil e absorvente para o molho de manteiga dourada. Acertar a manteiga é o prato inteiro: derrete muito brevemente e permanece claro e macio, derrete por muito tempo e os sólidos do leite queimam e ficam amargos. O ponto certo é uma cor âmbar profunda e uma fragrância entre avelãs torradas e caramelo, alcançada logo que a espuma diminui. Um suco de limão adicionado naquele exato momento interrompe o cozimento e ilumina a riqueza. Este é um jantar de domingo simples e baseado na técnica, baseado em dar um passo, a manteiga, exatamente certo.
Ingredientes
Serve 4
- 4filetes de truta inteiros(pele)
- 0.5 xícarafarinha multiuso(para dragagem)
- 1.5 colher de chásal marinho fino
- 0.5 colher de chápimenta preta
- 3 colher de sopaóleo vegetal
- 8 colher de sopamanteiga sem sal
- 2 colher de sopasuco de limão
- 2 colher de sopasalsa(picado)
- 3 xícarasarroz branco cozido(para servir)
Instruções
- 1
Draga a truta
Tempere os filés de truta com sal e pimenta e passe levemente na farinha, sacudindo o excesso.
- 2
Sele o peixe
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Sele a truta com a pele voltada para baixo por 4 minutos até ficar crocante, vire e cozinhe por mais 2 minutos. Retire para um prato.
- 3
Doure a manteiga
Limpe a frigideira, adicione a manteiga e cozinhe em fogo médio até formar espuma, depois adquirir uma cor âmbar profunda e cheirar a nozes, cerca de 4-5 minutos.
- 4
Termine o molho
Retire do fogo imediatamente e junte o suco de limão e a salsa; a manteiga irá borbulhar vigorosamente por um momento.
- 5
Servir
Coloque a truta sobre o arroz e coloque generosamente o molho de manteiga marrom por cima. Sirva imediatamente.
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Dicas profissionais
- →
Observe a manteiga constantemente quando ela começar a espumar; vai de perfeitamente dourado a queimado em menos de um minuto.
- →
Use uma panela de cor clara, se possível, para que você realmente veja a cor da manteiga mudar enquanto ela doura.
- →
Seque completamente os filés de truta antes de empaná-los na farinha, para que a cobertura de farinha grude de maneira uniforme e fique crocante.
Variações
- •
Troque a truta por linguado ou outro peixe branco delicado para um efeito semelhante.
- •
عند استخدام الجهاز الرئيسي, عليك, أن تتجنب التباين من أجل العمل, قبل أن تقوم بالتسجيل في موضوعك.
- •
Sirva sobre batatas cozidas em vez de arroz para o acompanhamento mais tradicional.
Armazenamento
Melhor consumido imediatamente, pois o peixe e a manteiga dourada perdem a textura e o aroma ao reaquecer. Se necessário, leve à geladeira por até 1 dia e reaqueça delicadamente em forno baixo.
História e Origem
Forelle Müllerin, truta preparada ao estilo da mulher do moleiro, é um prato clássico da comida caseira alemã e austríaca, tradicionalmente servida com batatas cozidas e temperada com manteiga tostada e limão. O nome reflete suas origens rústicas e ribeirinhas, perto de moinhos onde havia truta fresca disponível.
Perguntas frequentes
ليس من المحتمل أن يكون هذا هو الحال, هل يمكن أن يكون Gallenblase zu vergiften ؟
Procure uma cor âmbar profunda e um aroma de nozes, levemente caramelizado; a espuma deve ter diminuído quase por completo. Se tiver cheiro de queimado ou acre, recomece, pois manteiga amarga não tem conserto.
Posso usar filés de truta congelados?
Sim, descongele completamente e seque bem antes de dragar; o excesso de umidade impedirá que a pele fique bem crocante.
هل هذا صحيح؟
A frigideira provavelmente não estava quente o suficiente antes de adicionar o peixe ou foi movida cedo demais. Deixe queimar sem ser perturbado por 4 minutos completos para que se solte naturalmente.
Fatos nutricionais
Por porção (350g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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