Kartoffelgratin Alemão (Batata Gratinada) com Manteiga Dourada

Sobre esta receita

Kartoffelgratin é a versão alemã de batata assada em camadas, batatas em fatias finas cobertas com creme, alho e queijo e depois assadas até que o topo fique profundamente dourado e o interior esteja macio e derretido. É um acompanhamento comum nos assados ​​de domingo alemães, forte o suficiente para resistir a uma rica carne assada. A técnica consiste em fatiar as batatas em fatias finas e uniformes, de preferência com uma mandolina, para que cada camada cozinhe na mesma proporção; fatias cortadas de maneira irregular deixam algumas partes cruas, enquanto outras ficam moles. Uma garoa final de manteiga dourada derramada por cima, direto do forno, adiciona uma profundidade de nozes que o creme simples por si só não fornece, um toque final pequeno, mas significativo. Assado baixo e lentamente, o gratinado precisa de paciência: apressar o tempo do forno com fogo mais alto doura a parte superior antes que as batatas por baixo amoleçam.

Ingredientes

Serve 6

• 1.3 kgbatatas de ouro yukon(em fatias finas)
• 2 xícarascreme de leite
• 0.5 xícaraleite integral
• 4 dentesalho(picado)
• 1.5 xícarasqueijo gruyère ralado
• 0.5 colher de chánoz-moscada ralada
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 5 colher de sopamanteiga sem sal

Instruções

1. 1

   Prepare a mistura de creme

   Pré-aqueça o forno a 160C (325F). Bata o creme de leite, o leite, o alho, a noz-moscada, o sal e a pimenta em uma panela e aqueça delicadamente em fogo baixo, sem ferver.

2. 2

   Camada de batatas

   Disponha uma camada de rodelas de batata em uma assadeira untada com manteiga, ligeiramente sobrepostas. Despeje um pouco da mistura de creme e polvilhe um pouco de queijo. Repita as camadas, finalizando com creme e queijo por cima.

3. 3

   Asse coberto

   Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos.

4. 4

   Asse descoberto

   Retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 15-20 minutos até que o topo esteja bem dourado e uma faca deslize facilmente pelas batatas.

5. 5

   Doure a manteiga e finalize

   Enquanto o gratinado descansa, derreta a manteiga em uma panela pequena até dourar e ficar com nozes, cerca de 4 minutos. Regue o gratinado antes de servir.

Variações

• •

  Adicione cebola em fatias finas entre as camadas de batata para dar sabor e doçura extras.

• •

  Use uma mistura de gruyere e emmental para obter um sabor de queijo mais complexo e com nozes.

• •

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Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em um recipiente hermético. Reaqueça coberto em forno a 175C (350F) por 20 minutos até aquecer; o micro-ondas pode deixar a superfície empapada.

Perguntas frequentes