Gratinado Francês Dauphinois (Gratinado de Batata Cremoso)

Sobre esta receita

Gratin dauphinois vem da região de Dauphiné, no sudeste da França e é, em sua forma mais tradicional, enganosamente simples - batatas em fatias finas assadas lentamente com creme e alho, sem queijo e sem ovos, deixando o próprio amido da batata engrossar o creme em um molho rico e sedoso. Muitas versões modernas adicionam queijo, mas os puristas da região insistem que o original depende inteiramente de batata, creme, alho e um cozimento longo e suave.\n\nA técnica que separa um ótimo gratinado de um medíocre é fatiar as batatas finas e uniformes, de preferência com uma mandolina, para que cada camada cozinhe na mesma proporção - fatias grossas ou irregulares deixam algumas partes al dente e outras moles quando a parte superior estiver devidamente dourada. Esfregar a assadeira com um dente de alho cortado antes de colocar as camadas, em vez de misturar o alho cru diretamente no creme, dá um sabor de alho de fundo mais sutil que não domina a batata.\n\nSirva quente do forno como um acompanhamento rico junto com carne assada - este é o tipo de prato que melhora qualquer mesa de jantar de domingo.

Ingredientes

Serve 6

• 1.3 kgbatatas com amido(como castanho-avermelhado, descascado)
• 2 dentesalho(1 cortado ao meio para esfregar, 1 picado)
• 2.5 xícarascreme de leite
• 0.5 xícaraleite integral
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chánoz-moscada moída
• 0.25 colher de chápimenta preta
• 2 colher de sopamanteiga(para o prato)

Instruções

1. 1

   Prepare o prato

   Pré-aqueça o forno a 325°F (165°C). Esfregue bem uma assadeira com o dente de alho cortado ao meio e passe manteiga generosamente.

2. 2

   Fatie as batatas

   Corte as batatas em fatias bem finas e uniformes, cerca de 3 mm (1/8 de polegada), de preferência usando uma mandolina. Não enxágue – o amido superficial ajuda a engrossar o creme.

3. 3

   Aqueça o creme

   Em uma panela, aqueça o creme de leite, o leite, o alho picado, o sal, a noz-moscada e a pimenta em fogo médio até ferver, sem ferver.

4. 4

   Camada

   Disponha as fatias de batata em camadas sobrepostas no prato preparado. Despeje a mistura de creme quente uniformemente por cima, pressionando suavemente para que as batatas fiquem quase totalmente submersas.

   Corte as batatas o mais fino e uniforme possível - uma mandolina faz uma grande diferença aqui, uma vez que a espessura irregular faz com que algumas batatas fiquem mal passadas, enquanto outras se transformam em mingau.

5. 5

   Assar

   Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos, depois retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 25-30 minutos até que o topo esteja profundamente dourado e uma faca deslize pelas batatas sem resistência.

6. 6

   Descanse e sirva

   Deixe descansar 10 minutos antes de servir – isso permite que o creme fique totalmente firme para que o gratinado fique firme quando for retirado.

Variações

• •

  Adicione uma camada de Gruyère ralado entre as camadas de batata para obter uma versão moderna mais rica e com mais queijo (muitos cozinheiros caseiros fazem isso apesar de não ser tradicional).

• •

  Use meio creme e meio leite integral para uma versão um pouco mais leve, sem perder muita riqueza.

• •

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Armazenamento

Leve à geladeira coberto por até 4 dias. Reaqueça coberto em um forno a 325 ° F (165 ° C) até aquecer completamente - a textura resiste bem ao reaquecimento.

Perguntas frequentes