Caçarola de batata com curry dinamarquês (Karry-Kartoffelgratin)

Sobre esta receita

A folha de curry em si não faz parte da culinária dinamarquesa, mas o curry em pó tem um lugar genuíno e de longa data nas cozinhas dinamarquesas, graças às antigas ligações comerciais com as antigas Índias Ocidentais dinamarquesas e à popularidade do karrysild (arenque em conserva ao curry) e dos pratos karry-ret trazidos para casa pelos marinheiros dinamarqueses. Esta caçarola canaliza o mesmo sabor suave e doce de curry em um clássico kartoffelgratina, colocando camadas de batatas em fatias finas com molho de creme com curry e uma camada de queijo. A chave para um gratinado que se mantém unido em vez de ficar aguado é cortar as batatas em fatias finas e uniformes, cerca de 3 mm, para que cozinhem na mesma proporção que o molho engrossa. Um bechamel à base de roux obtém sua cor e calor de uma colher de curry em pó floresceu brevemente na manteiga antes de o leite entrar, dando ao prato todo um tom dourado claro em vez do laranja profundo de um curry indiano. É o tipo de acompanhamento que aparece em uma mesa de bufê dinamarquesa junto com frios e arenque em conserva.

Ingredientes

Serve 6

• 1.2 kgbatatas cerosas(descascado e fatiado com 3 mm de espessura)
• 3 colher de sopamanteiga
• 1cebola(finamente picado)
• 2 colher de sopafarinha multiuso
• 1.5 colher de sopacurry em pó suave
• 2 xícarasleite integral
• 0.5 xícaracreme de leite
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chápimenta branca
• 1.5 xícarasHavarti ou Gruyere dinamarquês ralado
• 2 colher de sopacebolinha fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Cozinhe a cebola

   Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio e cozinhe a cebola por 5 minutos até ficar macia e translúcida, sem dourar.

2. 2

   Bloom o curry em pó

   Junte a farinha e o curry em pó e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre, até sentir um cheiro tostado e perfumado.

3. 3

   Construa o molho

   Junte o leite aos poucos para evitar grumos, depois acrescente o creme de leite, o sal e a pimenta branca. Cozinhe por 5 minutos, mexendo, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

4. 4

   Camada de caçarola

   Pré-aqueça o forno a 190C (375F). Coloque as batatas fatiadas em uma assadeira untada com manteiga, colocando um pouco de molho de curry entre cada camada e finalizando com o molho por cima.

5. 5

   Asse coberto

   Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos, até que as batatas estejam quase macias quando furadas com uma faca.

6. 6

   Terminar descoberto

   Retire o papel alumínio, espalhe o queijo por cima e leve ao forno por mais 15-20 minutos até dourar e borbulhar e as batatas ficarem totalmente macias.

7. 7

   Servir

   Descanse 10 minutos antes de servir para que o molho endureça um pouco e polvilhe com cebolinhas frescas.

Variações

• •

  Adicione o presunto: adicione 150g de presunto em cubos entre as camadas de batata para obter um prato principal mais forte.

• •

  Adequado para peixes: sirva junto com solha ou bacalhau frito, ecoando a combinação clássica com karrysild.

• •

  Troca de ervas: use endro fresco em vez de cebolinha para um final dinamarquês mais tradicional.

Armazenamento

Leve à geladeira as sobras cobertas por até 3 dias. Reaqueça porções individuais em forno a 180°C por 15-20 minutos, ou no micro-ondas, até ficar bem quente.

Perguntas frequentes