Pudim de arroz dinamarquês com caramelo temperado com curry (estilo Risalamande)

Sobre esta receita

Risalamande é a sobremesa preferida da Dinamarca na véspera de Natal: mingau de arroz frio dobrado com chantilly, baunilha e amêndoas picadas, tradicionalmente servido com molho de cereja quente e uma única amêndoa inteira escondida dentro para dar sorte. A folha de curry não tem lugar nas sobremesas dinamarquesas, mas os cozinheiros dinamarqueses ocasionalmente brincam com um caramelo temperado com curry como uma cobertura moderna incomum, pegando emprestada a lógica do tempero quente do karrysild em vez das folhas de curry reais, já que a folha fresca de curry não faz parte da despensa dinamarquesa. O arroz deve ser cozido lentamente no leite até ficar totalmente macio e cremoso, depois resfriado completamente antes de o chantilly ser dobrado - dobrar enquanto quente irá esvaziar o creme e deixar o pudim escorrendo. Uma pequena pitada de curry em pó misturada ao molho de caramelo, em vez do pudim em si, adiciona uma nota quente e levemente apimentada que combina surpreendentemente bem com o caramelo doce e as amêndoas torradas, sem sobrecarregar o sabor clássico do Natal.

Ingredientes

Serve 6

• 1 xícaraarroz de grão curto
• 4 xícarasleite integral
• 1fava de baunilha(split, ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)
• 0.25 colher de chásal marinho fino
• 1.5 xícarascreme de leite(chicoteado em picos suaves)
• 0.75 xícaraamêndoas escaldadas(picada, mais 1 amêndoa inteira)
• 3 colher de sopaaçúcar granulado
• 0.5 xícaraaçúcar granulado(para o caramelo)
• 3 colher de sopaágua
• 0.25 colher de chácurry em pó suave
• 0.5 xícaracreme de leite(para o caramelo)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o mingau de arroz

   Combine o arroz, o leite, a fava de baunilha e o sal em uma panela pesada. Deixe ferver suavemente e cozinhe descoberto em fogo baixo por 35-40 minutos, mexendo sempre, até ficar espesso e cremoso.

2. 2

   Legal completamente

   Retire a fava de baunilha, junte as 3 colheres de sopa de açúcar e espalhe o mingau em uma bandeja para esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

3. 3

   Junte o creme e as amêndoas

   Depois de totalmente frio, misture delicadamente o chantilly e as amêndoas picadas ao mingau de arroz, mantendo-o leve e arejado. Esconda toda a amêndoa dentro.

4. 4

   Faça o curry caramelo

   Aqueça 0,5 xícara de açúcar e água em uma panela pequena em fogo médio sem mexer até ficar âmbar profundo, cerca de 6-8 minutos.

5. 5

   Finalize o caramelo

   Retire do fogo e misture cuidadosamente o creme de leite e o curry em pó – ele irá borbulhar vigorosamente. Bata até ficar homogêneo e deixe esfriar um pouco.

6. 6

   Servir

   Coloque o pudim gelado em tigelas e regue generosamente com o curry caramelo quente antes de servir.

Variações

• •

  الإصدار الكلاسيكي: O molho Karamell-Karamell é serviço e serviço.

• •

  Sem nozes: omita as amêndoas e use flocos de coco torrados para triturar.

• •

  Preparo antecipado: a base do pudim (antes de incorporar o creme) pode ser feita um dia antes e guardada na geladeira.

Armazenamento

Leve à geladeira o pudim pronto, coberto, por até 2 dias – o creme vai amolecer lentamente, mas permanece bom para comer. Guarde o caramelo separadamente e aqueça delicadamente antes de servir.

Perguntas frequentes