Arroz Doce Português com Açafrão

Sobre esta receita

O Arroz doce é o clássico arroz doce de Portugal, presença constante no Natal e nas festas familiares, feito cozinhando lentamente o arroz no leite com casca de limão e pau de canela até ficar espesso e cremoso. Tradicionalmente, a cor provém puramente das gemas misturadas perto do final, mas uma pequena pitada de açafrão adicionada ao leite a ferver dá ao pudim acabado uma tonalidade dourada mais profunda e um aroma floral subtil que alguns cozinheiros portugueses começaram a usar como um toque moderno. A técnica exige paciência e agitação constante: o arroz precisa ferver suavemente no leite por um longo período, e mexer evita que queime no fundo e ajuda a liberar o amido que engrossa naturalmente o pudim. As gemas são temperadas cuidadosamente no final, fora do fogo, para enriquecer o pudim sem mexer. Uma generosa camada de canela em pó por cima, muitas vezes em padrão decorativo, é o toque final tradicional, e o arroz doce é servido ligeiramente quente ou gelado, sempre em pequenas porções por ser rico.

Ingredientes

Serve 6

• 1 xícaraarroz de grão curto
• 4 xícarasleite integral
• 1 xícaraágua
• 1casca de limão(tira grande, sem medula)
• 1pau de canela
• 1 pitadafios de açafrão
• 0.75 xícaraaçúcar granulado
• 4gemas de ovo
• 0.25 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de chácanela em pó(para tirar o pó)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o arroz

   Combine o arroz e a água em uma panela, deixe ferver e cozinhe por 8 minutos até que a maior parte da água seja absorvida.

2. 2

   Adicione leite e aromáticos

   Adicione o leite, a casca de limão, o pau de canela e o açafrão. Leve para ferver suavemente, mexendo sempre.

3. 3

   Cozinhe lentamente

   Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para evitar que grude, por 25-30 minutos, até que o arroz esteja bem macio e a mistura espessa e cremosa.

4. 4

   Adicione o açúcar e tempere os ovos

   Junte o açúcar e o sal. Retire do fogo. Bata uma concha da mistura de arroz quente nas gemas para temperar e, em seguida, coloque as gemas temperadas de volta na panela.

5. 5

   Termine e relaxe

   Volte brevemente ao fogo baixo, mexendo sempre, apenas até engrossar um pouco, cerca de 1 minuto; não ferva. Retire a casca de limão e o pau de canela, despeje em uma travessa e polvilhe generosamente com canela em pó. Sirva quente ou gelado.

Variações

• •

  Pule o açafrão para ter a versão clássica e tradicional, que depende apenas das gemas para dar cor.

• •

  Acrescente raspas de laranja junto com a casca do limão para um aroma cítrico com mais camadas.

• •

  Sirva gelado em ramequins individuais para uma apresentação mais elegante em encontros festivos.

Armazenamento

Leve à geladeira tampado por até 4 dias; o pudim engrossa ainda mais à medida que esfria. Deixe atingir a temperatura ambiente ou aqueça suavemente antes de servir, se preferir menos firme.

Perguntas frequentes