Bacalhau à Brás à Portuguesa (bacalhau com batatas e ovos)

Sobre esta receita

O Bacalhau à Brás é um dos pratos de bacalhau mais emblemáticos de Portugal, que se diz ter origem no Bairro Alto, em Lisboa, onde o bacalhau dessalgado desfiado é combinado com batatas fritas em tiras finas, cebola amolecida e ovos mexidos, tudo misturado numa mistura suave e reconfortante, finalizada com pimenta preta e salsa. É um prato presente em quase todos os menus dos restaurantes portugueses e nas mesas de férias em família. O bacalhau exige planejamento prévio: precisa ficar de molho em água fria por pelo menos 24 horas, trocando a água várias vezes, para tirar o excesso de sal antes de cozinhar. Depois de dessalgado, escalfado e desfiado, o bacalhau é dobrado em uma panela com cebola amolecida e tiras finas de batata frita e crocante, depois unido com ovos batidos cozidos apenas até ficarem macios, nunca totalmente mexidos e secos. Azeitonas pretas e salsa picada espalhadas por cima são a guarnição tradicional, adicionando cor e um contraponto salgado à rica mistura de ovos por baixo.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gbacalhau salgado (bacalhau)(embebido 24 horas, água trocada 3 vezes)
• 4batatas grandes(corte em palitos de fósforo finos)
• 2cebola(em fatias finas)
• 4 dentesalho(picado)
• 8ovos(espancado)
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.5 xícaraazeite(para cozinhar e fritar, dividido)
• 2 xícarasóleo vegetal(para fritar as batatas)
• 2 colher de sopasalsa picada
• 0.5 xícaraazeitonas pretas(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Escalfar e desfiar o bacalhau

   Cozinhe o bacalhau dessalgado em água fervente por 8 a 10 minutos, até que lasque facilmente. Escorra, deixe esfriar um pouco e desfie em pedaços pequenos, removendo quaisquer ossos ou pele.

2. 2

   Frite as palhas de batata

   Aqueça o óleo vegetal a 175C (350F). Frite os palitos de batata aos poucos até dourar e ficar crocante, cerca de 4-5 minutos. Escorra em papel toalha.

3. 3

   Cozinhe as cebolas

   Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe a cebola e o alho até ficarem macios e translúcidos, cerca de 8 minutos.

4. 4

   Combinar

   Adicione o bacalhau desfiado às cebolas e cozinhe por 3 minutos para aquecer. Junte delicadamente os canudos de batata frita.

5. 5

   Adicione os ovos e finalize

   Despeje os ovos batidos e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo, mexendo delicadamente, até que os ovos estejam macios, 3-4 minutos; não cozinhe demais. Decore com salsa e azeitonas pretas e sirva imediatamente.

Variações

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  Não se preocupe, você pode usar o telefone para obter mais informações no site.

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  تم نشر الإصدار الأول من Geräts مع Zeit Abgeschlossen, قبل حرب قوية.

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  Troque azeitonas pretas por verdes se tiver em mãos; ambos são tradicionais dependendo da região.

Armazenamento

Melhor consumido imediatamente, pois as batatas fritas perdem a crocância ao ficarem em pé. As sobras podem ser refrigeradas por até 1 dia, embora a textura amoleça consideravelmente com o reaquecimento.

Perguntas frequentes