Salat Olivier (salada russa de inverno)

Sobre esta receita

A salada Olivier é o prato festivo essencial da Rússia, feita com cubos pequenos e uniformes de batata cozida, cenoura e ovo misturados com picles em cubos, ervilhas e mortadela ou presunto, todos unidos em maionese. A técnica de corte é mais importante do que qualquer substituição de ingrediente – cada componente deve ser cortado em cubos aproximadamente do mesmo tamanho pequeno para que cada colher carregue um pouco de tudo. O prato leva o nome de Lucien Olivier, um chef francês que trabalhou na Moscou do século 19, embora a receita tenha se distanciado de sua versão original, que supostamente incluía itens como perdiz e caviar. A versão caseira da era soviética, baseada em alimentos básicos de despensa acessíveis, é o que a maioria dos russos realmente cresceu comendo. É inseparável do Réveillon na Rússia, feito em enormes lotes e servido junto com champanhe, considerado incompleto sem ele na mesa festiva.

Ingredientes

Serve 8

• 4batatas(cozido, descascado e cortado em cubos)
• 3cenouras(cozido, descascado e cortado em cubos)
• 4ovos(cozido e cortado em cubos)
• 0.5 lbmortadela ou presunto cozido(cortado em cubos)
• 4picles de endro(cortado em cubos)
• 1 xícaraervilhas(cozido)
• 0.5cebola amarela(finamente cortado)
• 1 xícaramaionese
• 1.5 colher de chásal marinho fino(provar)
• 0.25 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Ferva os legumes

   Ferva as batatas e as cenouras em panelas separadas até ficarem macias, cerca de 15-20 minutos. Deixe esfriar completamente.

2. 2

   Corte tudo pequeno

   Descasque e corte as batatas, cenouras, ovos, mortadela e picles resfriados em cubos pequenos e uniformes.

   Mantenha todos os ingredientes do mesmo tamanho de dados pequenos - essa consistência é o que define um bom Olivier em vez de um desleixado.

3. 3

   Combinar

   Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes picados com as ervilhas e a cebola.

4. 4

   Vestido

   Junte a maionese, o sal e a pimenta até que tudo esteja uniformemente revestido.

5. 5

   Relaxe

   Leve à geladeira por pelo menos 1 hora, de preferência durante a noite, antes de servir para que os sabores se fundam.

6. 6

   Servir

   Sirva frio como acompanhamento ou entrada, tradicionalmente junto com outros zakuski.

Variações

• •

  Você pode fazer isso sem parar.

• •

  Ela é a avó de Smith, e ela é a vovó Smith.

• •

  Troque a maionese normal por uma mistura de maionese e creme de leite para um molho mais leve.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente fechado por até 3 dias; o molho de maionese significa que não congela bem.

Perguntas frequentes