Pirozhki (tortas fritas russas)

Sobre esta receita

Pirozhki são pequenas tortas fermentadas, assadas ou fritas, recheadas com qualquer coisa, desde repolho e ovo até purê de batata ou carne moída. A versão frita, especialmente popular como lanche de rua e de mercado, utiliza uma massa enriquecida macia e levemente adocicada que incha ao redor do recheio ao atingir o óleo quente, desenvolvendo uma crosta dourada profunda e permanecendo macia por dentro. O recheio de repolho, um dos mais comuns, é cozido lentamente até perder a crocância crua e ficar doce, depois misturado com ovo cozido picado para enriquecer. A forma é importante aqui: a massa precisa ser completamente selada, pois uma costura fraca permite que o óleo penetre e torna a torta mais gordurosa do que crocante. Vendidos em carrinhos de rua e mercados em toda a Rússia, os pirozhki são alimentos para levar, comidos na hora enquanto ainda quentes, uma maneira prática de transformar recheios simples de despensa em algo satisfatório.

Ingredientes

Serve 8

• 3.5 xícarasfarinha multiuso
• 1 xícaraleite morno
• 2.25 colher de cháfermento seco ativo
• 2 colher de sopaaçúcar granulado
• 1ovo
• 3 colher de sopamanteiga derretida
• 1 colher de chásal marinho fino
• 4 xícarasrepolho verde(picado)
• 2ovos cozidos(picado)
• 1cebola amarela(cortado em cubos)
• 3 colher de sopaóleo vegetal(para preencher)
• 2 xícarasóleo vegetal(para fritar)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Bata o fermento e o açúcar no leite morno e deixe descansar por 10 minutos até formar uma espuma. Misture o ovo, a manteiga e o sal e depois acrescente a farinha até formar uma massa macia. Amasse por 5-6 minutos.

2. 2

   Primeira ascensão

   Cubra e deixe crescer em local aquecido por 1 hora até dobrar.

3. 3

   Faça o recheio de repolho

   Cozinhe o repolho picado e a cebola em óleo em fogo médio por 15-18 minutos até ficarem macios e levemente dourados, mexendo sempre.

   Cozinhe o repolho até que esteja genuinamente doce e desmoronado, e não apenas murcho – o recheio de repolho mal cozido permanece aguado e sem graça.

4. 4

   Finalize o recheio

   Esfrie um pouco o repolho, misture os ovos cozidos picados e tempere com sal.

5. 5

   Dê forma às tortas

   Divida a massa crescida em 12-14 pedaços. Achate cada um, adicione uma colher de recheio e aperte bem as bordas em um formato oval.

6. 6

   Segunda ascensão

   Deixe as tortas modeladas descansar, cobertas, por 15-20 minutos.

7. 7

   Fritar

   Aqueça o óleo a 350°F em uma panela funda. Frite as tortas primeiro com a costura voltada para baixo, 3-4 minutos de cada lado, até dourar profundamente.

8. 8

   Escorra e sirva

   Escorra em papel toalha e sirva quente.

Variações

• •

  Recheie com purê de batata e cogumelos salteados em vez de repolho para um recheio clássico diferente.

• •

  عندما تتراوح درجة الحرارة 18 e 20 درجة مئوية, لا تكون درجة الحرارة أعلى من 18 إلى 20 درجة مئوية.

• •

  Use recheio de carne moída e cebola para um pirozhki mais forte e do tamanho de uma refeição.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias; reaqueça em um forno a 350 ° F por 10 minutos para ficar crocante novamente, em vez de colocá-lo no micro-ondas. Congele pirozhki assado ou frito por até 2 meses.

Perguntas frequentes