Gribami de Grechka (trigo sarraceno com cogumelos)

Sobre esta receita

O gribami de Grechka é o prato que a maioria das famílias russas recorre quando querem algo quente, barato e profundamente reconfortante: grumos de trigo sarraceno torrados em uma panela até ficarem com cheiro de nozes e depois cozidos com uma pilha generosa de cebolas salteadas e cogumelos até que os grãos estejam separados e macios. O trigo sarraceno tem sido um grão básico na Rússia e na Ucrânia durante séculos, apreciado porque cresce em solos pobres e climas frios onde o trigo enfrenta dificuldades, e tornou-se o acompanhamento ou refeição ligeira padrão em famílias de todos os níveis de rendimento. A técnica é mais importante do que a lista de ingredientes. Torrar os grãos crus em uma frigideira quente antes de adicionar o líquido é o que dá ao grechka seu aroma torrado distinto, quase como o de café - pule essa etapa e o prato ficará sem graça. Os cogumelos, tradicionalmente selvagens colhidos no outono, são cozidos separadamente até que a umidade evapore e dourem, depois dobrados no trigo sarraceno cozido com bastante manteiga ou óleo para que cada colherada carregue seu sabor. Servido simplesmente com um bocado de creme de leite e endro picado, é uma comida camponesa elevada pela paciência: o tipo de prato que as avós fazem de memória, sem medir nada.

Ingredientes

Serve 4

• 1 xícaragrumos de trigo sarraceno(cru, sem tostar (kasha))
• 2 xícaraságua ou caldo de legumes
• 300 gcremini ou cogumelos selvagens(fatiado)
• 1cebola amarela(cortado em cubos)
• 3 colher de sopamanteiga(dividido)
• 1 colher de sopaóleo de girassol
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chápimenta preta
• 2 colher de sopacreme de leite(para servir)
• 2 colher de sopaendro fresco(picado)

Instruções

1. 1

   Torre o trigo sarraceno

   Em uma panela seca em fogo médio, torre os grumos crus por 3-4 minutos, mexendo, até que cheirem a nozes e escureçam ligeiramente.

   Esta etapa não é negociável – o trigo sarraceno torrado tem um sabor suave e pegajoso.

2. 2

   Cozinhe os grãos

   Adicione água ou caldo e sal, deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 12-15 minutos até que o líquido seja absorvido e os grãos fiquem fofos. Descanse coberto por 5 minutos.

3. 3

   Doure os cogumelos

   Enquanto isso, aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira larga em fogo alto. Adicione os cogumelos em uma única camada e cozinhe sem mexer por 3-4 minutos até dourar, depois mexa e cozinhe por mais 3 minutos.

4. 4

   Cozinhe a cebola

   Reserve os cogumelos, acrescente a manteiga e a cebola restantes, cozinhe até ficarem macios e dourados, cerca de 6 minutos, depois misture tudo com pimenta.

5. 5

   Combine e sirva

   Dobre a mistura de cogumelo e cebola no trigo sarraceno. Sirva quente coberto com creme de leite e endro.

Variações

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  من الجميل أن العديد من الرجال لا يحتاجون إلى مكملات غذائية كبيرة مما يجعلهم أكثر قدرة على sim.

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  Use caldo de galinha e adicione frango de rotisseria desfiado para um jantar de família mais substancioso.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias. Reaqueça em uma panela com um pouco de água ou caldo para soltar os grãos; o trigo sarraceno seca rapidamente no microondas.

Perguntas frequentes