Vareniki com Batata e Queijo

Sobre esta receita

Os vareniki estão intimamente relacionados ao pelmeni, mas são maiores, geralmente recheados com algo macio e saboroso, como purê de batata misturado com queijo de fazendeiro, em vez de carne crua. A massa fica um pouco mais macia, às vezes enriquecida com uma colher de creme de leite ou um ovo, e enrolada um pouco mais grossa para segurar um recheio maior sem rasgar. O recheio de batata é amassado com manteiga e misturado com queijo de fazendeiro e um pouco de cebola salteada, depois selado em formato de meia-lua e fervido até flutuar. O que finaliza o prato, e o que a maioria dos cozinheiros domésticos considera inegociável, é uma generosa cobertura de cebola cozida em fogo baixo e lentamente na manteiga até ficar profundamente caramelizada e doce. Os vareniki são distribuídos por toda a Rússia, Ucrânia e Polónia como alimento reconfortante, o tipo de prato trabalhoso que as avós fazem em grandes lotes para toda a família congelar e comer durante semanas.

Ingredientes

Serve 6

• 3 cupsfarinha multiuso(e mais para rolar)
• 1ovo
• 1 cupágua morna
• 2 tbspcreme de leite(para massa)
• 1 tspsal marinho fino(para massa)
• 4batatas ruivas(descascado e cortado em cubos)
• 1 cupqueijo de fazendeiro ou queijo cottage seco
• 2cebola amarela(um cortado em cubos para recheio, outro fatiado para cobertura)
• 6 tbspmanteiga(dividido)
• 1.5 tspsal marinho fino(para preencher)
• 0.5 cupcreme de leite(para servir)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, o ovo, a água, o creme de leite e o sal até obter uma massa lisa e elástica. Descanse coberto por 30 minutos.

2. 2

   Ferva as batatas

   Ferva as batatas até ficarem macias, cerca de 15 minutos. Escorra e amasse com 3 colheres de sopa de manteiga.

3. 3

   Faça o recheio

   Refogue a cebola picada em um pouco de manteiga até ficar macia e depois misture ao purê de batata junto com o queijo e o sal.

4. 4

   Enrole e corte

   Abra a massa fina, cerca de 1/8 de polegada, e corte em rodelas de 3 polegadas.

5. 5

   Preencha e sele

   Coloque uma colher de recheio em cada rodela, dobre em meia-lua e aperte bem as bordas.

   Aperte as bordas com os dedos, em vez de apenas pressioná-las - uma crimpagem adequada é o que evita que a costura se abra em água fervente.

6. 6

   Faça a cobertura de cebola

   Cozinhe a cebola fatiada na manteiga restante em fogo baixo por 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente, até caramelizar profundamente.

7. 7

   Ferva o varêniki

   Ferva aos poucos em água e sal por 4-5 minutos até que flutuem e a massa fique macia.

8. 8

   Servir

   Misture o vareniki cozido com as cebolas caramelizadas e sirva com creme de leite.

Variações

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Armazenamento

Congele vareniki cru em uma bandeja antes de ensacar; eles duram até 3 meses e fervem direto do congelamento com 1-2 minutos extras. Vareniki cozido mantenha refrigerado por 2 dias.

Perguntas frequentes