Salada quente de feijão verde ao estilo egípcio refogada em azeite com alho e cominho, finalizada fria com limão e salsa.
Esta salada baseia-se numa técnica mediterrânica-egípcia muito comum: legumes refogados lentamente em azeite (estilo zeit wa lamouna) até ficarem macios e depois servidos quentes ou à temperatura ambiente, em vez de crus e estaladiços. O feijão verde cozido dessa maneira perde o rangido e adquire uma textura mais sedosa que retém o tempero muito melhor do que um branqueamento rápido. O feijão é cozido delicadamente com cebola, alho, cominho e um pouco de tomate até amolecer e o líquido da panela se reduzir a um molho leve. Uma dose generosa de suco de limão no final e um pouco de salsa mantêm o prato inteiro com um sabor fresco e não pesado, apesar do tempo de cozimento mais longo. Ele viaja bem e tem um sabor ainda melhor no dia seguinte, tornando-se um acompanhamento favorito em muitas famílias egípcias - servido junto com arroz, pão ou carne grelhada, em vez de como uma salada crua independente.
Serve 5
Aqueça o azeite em uma panela larga em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 5-6 minutos até ficar macia e translúcida.
Mantenha o calor suave - este prato é para refogar lentamente, não para tostar.
Junte o alho e o cominho por 30 segundos, depois adicione o tomate picado e cozinhe por 3-4 minutos até que se quebre ligeiramente.
Adicione o feijão verde, sal, pimenta e água. Mexa para cobrir tudo na mistura de tomate e cebola.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o feijão esteja totalmente macio e o líquido se reduza a um molho leve.
Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Junte o suco de limão e a salsa antes de servir.
Fasulyeleri tamen yumusak pişirin, al dente değil - bu kızarmış bir Salatadır, gevrek değil e az pişirmek çiğ bir tat bırakır.
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Farklı sebzeler: Bamya ou kuşbaşı kabak aynı baharatla aynı şekilde kızartılabilir.
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Leve à geladeira em recipiente fechado por até 4 dias; o sabor se aprofunda com o tempo. Sirva frio ou em temperatura ambiente – o reaquecimento não é necessário e pode deixar o feijão mole.
Legumes refogados lentamente em azeite e tomate, servidos quentes ou frios, são uma categoria básica na culinária caseira egípcia e no Mediterrâneo oriental, muitas vezes agrupados em pratos cozidos 'bi zeit' (em óleo). Esta versão de feijão verde segue a mesma técnica do dia a dia.
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Por porção (220g) · 5 porções totais
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