Vinagrete (salada russa de beterraba e vegetais)

Sobre esta receita

Vinegret é a salada de beterraba encontrada em quase todas as mesas russas e ucranianas, especialmente no inverno, quando as raízes eram historicamente os únicos produtos frescos disponíveis de forma confiável. Beterrabas, batatas e cenouras são fervidas separadamente, resfriadas e cortadas em cubos pequenos para que cada ingrediente mantenha sua própria textura, em vez de se misturar em um purê. O ingrediente definidor são pepinos em conserva picantes ou chucrute, dobrados para cortar a doçura terrosa da beterraba, junto com cebola picada e um molho simples de óleo de girassol e um pouco de vinagre. Ao contrário de muitas saladas russas, o vinagret nunca é acompanhado de maionese – seu molho permanece leve para que os sabores individuais dos vegetais permaneçam distintos. É tradicionalmente servido frio como acompanhamento ou como parte de uma pasta zakuski de pequenas entradas, e conserva-se bem durante dias, tornando-se um prato prático para preparar com antecedência.

Ingredientes

Serve 6

• 3beterraba(cozido, descascado e cortado em cubos)
• 3batatas(cozido, descascado e cortado em cubos)
• 2cenouras(cozido, descascado e cortado em cubos)
• 3picles de endro(cortado em cubos)
• 0.5cebola roxa(finamente cortado)
• 1 xícarachucrute(drenado, opcional)
• 0.25 xícaraóleo de girassol
• 2 colher de sopavinagre branco ou salmoura
• 1 colher de chásal marinho fino(provar)
• 2 colher de sopaendro fresco(picado)

Instruções

1. 1

   Ferva os legumes separadamente

   Ferva a beterraba, a batata e a cenoura em panelas separadas até ficarem macias, cerca de 25-35 minutos para a beterraba, 15-18 minutos para as batatas e as cenouras.

2. 2

   Legal completamente

   Resfrie todos os vegetais à temperatura ambiente, descasque e corte em cubos pequenos e uniformes.

   Ferver as beterrabas separadamente e cortá-las por último evita que a cor escorra para os outros vegetais muito cedo.

3. 3

   Combinar

   Em uma tigela grande, misture a beterraba em cubos, as batatas, as cenouras, os picles, a cebola e o chucrute, se for usar.

4. 4

   Vestido

   Regue com óleo de girassol e vinagre ou salmoura e tempere com sal. Misture delicadamente para cobrir sem amassar os vegetais.

5. 5

   Relaxe

   Leve à geladeira pelo menos 1 hora antes de servir para que os sabores se fundam.

6. 6

   Servir

   Espalhe endro fresco por cima antes de servir.

Variações

• •

  Não há nada melhor do que isso.

• •

  Use arenque em conserva como acompanhamento, uma combinação tradicional em muitas famílias russas.

• •

  Troque o óleo de girassol por um azeite light, se tiver em mãos.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente fechado por até 4 dias; o sabor realmente melhora após o primeiro dia, à medida que os vegetais absorvem o molho.

Perguntas frequentes