Kotlety (rissóis de carne fritos russos)

Sobre esta receita

Kotlety são os hambúrgueres de carne do dia-a-dia da Rússia, diferentes de um hambúrguer simples porque a carne é ligada com pão embebido em leite em vez de pão ralado, o que mantém o interior extremamente macio e úmido. Uma mistura de carne moída e carne de porco dá mais sabor do que sozinha, e uma cebola ralada trabalhada manualmente na mistura adiciona umidade sem pedaços visíveis. Os hambúrgueres são modelados e depois mergulhados levemente em farinha antes de fritar, o que forma uma fina crosta dourada que retém os sucos enquanto o interior cozinha suavemente em fogo moderado. Cozinhá-los muito quentes queima a crosta antes que o centro esteja pronto, portanto, um fogo médio constante com tampa durante parte do cozimento é a técnica caseira padrão. Servido com purê de batata, trigo sarraceno ou uma simples salada de pepino, o kotlety é o tipo de prato que quase todo russo cresceu comendo, feito a granel e congelado para refeições rápidas durante a semana.

Ingredientes

Serve 5

• 1 lbcarne moída
• 0.5 lbcarne de porco moída
• 2 fatiaspão branco(crostas removidas)
• 0.5 xícaraleite integral
• 1cebola amarela(ralado)
• 1ovo
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.5 xícarafarinha multiuso(para dragagem)
• 4 colher de sopaóleo vegetal(para fritar)

Instruções

1. 1

   Molhe o pão

   Rasgue o pão em pedaços e deixe de molho no leite por 5 minutos até ficar macio, depois amasse com um garfo.

2. 2

   Misture a carne

   Misture a carne moída, a carne de porco, o pão de molho, a cebola ralada, o ovo, o sal e a pimenta em uma tigela. Misture à mão até combinar.

   A mistura excessiva torna os hambúrgueres densos – misture apenas até que os ingredientes estejam distribuídos uniformemente.

3. 3

   Rissóis de forma

   Com as mãos molhadas, molde a mistura em 8 a 10 hambúrgueres ovais com cerca de 3/4 de polegada de espessura.

4. 4

   Dragar

   Cubra levemente cada hambúrguer com farinha, sacudindo o excesso.

5. 5

   Fritar

   Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Frite os hambúrgueres por 4-5 minutos de cada lado até dourar profundamente.

6. 6

   Vapor através

   Reduza o fogo, tampe e cozinhe por mais 5-6 minutos até que esteja cozido a 160°F internamente.

7. 7

   Servir

   Sirva quente com purê de batata, trigo sarraceno ou uma salada simples.

Variações

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  Congele os hambúrgueres crus em uma bandeja e depois embale-os para refeições rápidas durante a semana - frite direto do congelado, adicionando alguns minutos extras.

Armazenamento

Leve à geladeira o kotlety cozido por até 3 dias ou congele os hambúrgueres crus por até 3 meses. Reaqueça em uma frigideira tampada em fogo baixo com um pouco de água para mantê-los úmidos.

Perguntas frequentes