Suculentos hambúrgueres de carne bovina e suína fritos, amarrados com pão encharcado, um alimento básico encontrado em quase todas as cozinhas russas.
Kotlety são os hambúrgueres de carne do dia-a-dia da Rússia, diferentes de um hambúrguer simples porque a carne é ligada com pão embebido em leite em vez de pão ralado, o que mantém o interior extremamente macio e úmido. Uma mistura de carne moída e carne de porco dá mais sabor do que sozinha, e uma cebola ralada trabalhada manualmente na mistura adiciona umidade sem pedaços visíveis. Os hambúrgueres são modelados e depois mergulhados levemente em farinha antes de fritar, o que forma uma fina crosta dourada que retém os sucos enquanto o interior cozinha suavemente em fogo moderado. Cozinhá-los muito quentes queima a crosta antes que o centro esteja pronto, portanto, um fogo médio constante com tampa durante parte do cozimento é a técnica caseira padrão. Servido com purê de batata, trigo sarraceno ou uma simples salada de pepino, o kotlety é o tipo de prato que quase todo russo cresceu comendo, feito a granel e congelado para refeições rápidas durante a semana.
Serve 5
Rasgue o pão em pedaços e deixe de molho no leite por 5 minutos até ficar macio, depois amasse com um garfo.
Misture a carne moída, a carne de porco, o pão de molho, a cebola ralada, o ovo, o sal e a pimenta em uma tigela. Misture à mão até combinar.
A mistura excessiva torna os hambúrgueres densos – misture apenas até que os ingredientes estejam distribuídos uniformemente.
Com as mãos molhadas, molde a mistura em 8 a 10 hambúrgueres ovais com cerca de 3/4 de polegada de espessura.
Cubra levemente cada hambúrguer com farinha, sacudindo o excesso.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Frite os hambúrgueres por 4-5 minutos de cada lado até dourar profundamente.
Reduza o fogo, tampe e cozinhe por mais 5-6 minutos até que esteja cozido a 160°F internamente.
Sirva quente com purê de batata, trigo sarraceno ou uma salada simples.
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Leve à geladeira o kotlety cozido por até 3 dias ou congele os hambúrgueres crus por até 3 meses. Reaqueça em uma frigideira tampada em fogo baixo com um pouco de água para mantê-los úmidos.
Kotlety remonta aos pratos franceses de cotelette (costeleta) introduzidos nas cozinhas aristocráticas russas nos séculos 18 e 19, mais tarde adaptados em hambúrgueres de carne moída que se tornaram um alimento básico da culinária caseira soviética e pós-soviética cotidiana.
Avant - 375 درجة فهرنهايت, 20-25 يومًا, 20-25 يوم, 25 دقيقة للأطعمة والأطعمة المطبوخة والأطعمة الصامتة.
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Karışımın muhtemelen daha fazla bağlanmaya ihtiyacı vardır; ekmeğin tamamen ıslatıldığından et ezildiğinden emin olun şekilli köfteleri kızartmadan önce buzdolabında 10 daykika dinlendirin.
Por porção (180g) · 5 porções totais
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