Golubtsy (rolinho de repolho recheado russo)

Sobre esta receita

Golubtsy são os rolinhos de repolho recheados da Rússia, feitos de folhas escaldadas apenas o suficiente para amolecer e ficar maleáveis sem rasgar quando enroladas. O recheio combina carne moída ou mistura de carne suína com arroz parcialmente cozido, que termina de cozinhar dentro do pãozinho ao refogar, absorvendo o sabor do molho ao seu redor. Os pãezinhos são embalados firmemente em uma panela, com a costura voltada para baixo para que mantenham sua forma, depois cobertos com um molho à base de tomate enriquecido com creme de leite e cozidos em fogo baixo por mais de uma hora até que o repolho fique sedoso e o recheio esteja totalmente cozido. Apressar o refogado deixa o repolho duro e o arroz mal passado. Golubtsy é uma comida caseira profundamente nostálgica em toda a Rússia, Ucrânia e Polônia, o tipo de prato trabalhoso geralmente reservado para um domingo, quando há tempo de preparar dezenas deles para a família.

Ingredientes

Serve 6

• 1repolho verde grande
• 1 lbcarne moída
• 0.5 xícaraarroz branco(parcialmente cozido, cerca de 10 minutos)
• 1cebola amarela(metade em cubos para o recheio, metade fatiada para o molho)
• 1ovo
• 2 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2 xícarasmolho de tomate ou tomate esmagado
• 1 xícaracreme de leite
• 1cenoura(ralado)
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 1 xícaracaldo de legumes ou carne

Instruções

1. 1

   Escalde o repolho

   Retire o caroço do repolho e ferva-o inteiro por 5-8 minutos até que as folhas externas amoleçam o suficiente para serem removidas. Retire 12-14 folhas, aparando a costela central grossa e plana.

2. 2

   Faça o recheio

   Combine a carne moída, o arroz parcialmente cozido, a cebola picada, o ovo, 1 colher de chá de sal e pimenta em uma tigela.

3. 3

   Enrole o repolho

   Coloque uma colher de recheio na base de cada folha, dobre nas laterais e enrole bem.

   Apare a costela central grossa de cada folha antes de enrolar - é o que geralmente faz com que os rolos rasguem ou rolem de maneira irregular.

4. 4

   Construa o molho

   Aqueça o óleo em uma panela grande e cozinhe a cebola fatiada e a cenoura ralada por 6-7 minutos, depois junte o molho de tomate, o creme de leite, o caldo e o sal restante.

5. 5

   Refogar

   Disponha os rolinhos de repolho com a costura voltada para baixo no molho, embalando-os bem. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 60-75 minutos.

6. 6

   Verifique o cozimento

   O repolho deve estar sedoso e macio e o arroz totalmente cozido; adicione mais caldo se o molho parecer muito grosso durante o refogado.

7. 7

   Servir

   Sirva os rolinhos com bastante molho por cima, acompanhados de pão ou purê de batata.

Variações

• •

  Use uma mistura de carne bovina e suína moídas para um recheio mais rico.

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  وستحفظ, الإصدار الجديد, não importa.

• •

  Faça uma pausa entre 20 e 30 dias, e verifique o valor do produto.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; o sabor melhora depois de um dia. Congela bem até 3 meses no molho – descongele durante a noite antes de reaquecer delicadamente no fogão.

Perguntas frequentes