Folhas de couve enroladas em recheio de arroz e carne moída, refogadas lentamente em molho de tomate e creme de leite até ficarem macias.
Golubtsy são os rolinhos de repolho recheados da Rússia, feitos de folhas escaldadas apenas o suficiente para amolecer e ficar maleáveis sem rasgar quando enroladas. O recheio combina carne moída ou mistura de carne suína com arroz parcialmente cozido, que termina de cozinhar dentro do pãozinho ao refogar, absorvendo o sabor do molho ao seu redor. Os pãezinhos são embalados firmemente em uma panela, com a costura voltada para baixo para que mantenham sua forma, depois cobertos com um molho à base de tomate enriquecido com creme de leite e cozidos em fogo baixo por mais de uma hora até que o repolho fique sedoso e o recheio esteja totalmente cozido. Apressar o refogado deixa o repolho duro e o arroz mal passado. Golubtsy é uma comida caseira profundamente nostálgica em toda a Rússia, Ucrânia e Polônia, o tipo de prato trabalhoso geralmente reservado para um domingo, quando há tempo de preparar dezenas deles para a família.
Serve 6
Retire o caroço do repolho e ferva-o inteiro por 5-8 minutos até que as folhas externas amoleçam o suficiente para serem removidas. Retire 12-14 folhas, aparando a costela central grossa e plana.
Combine a carne moída, o arroz parcialmente cozido, a cebola picada, o ovo, 1 colher de chá de sal e pimenta em uma tigela.
Coloque uma colher de recheio na base de cada folha, dobre nas laterais e enrole bem.
Apare a costela central grossa de cada folha antes de enrolar - é o que geralmente faz com que os rolos rasguem ou rolem de maneira irregular.
Aqueça o óleo em uma panela grande e cozinhe a cebola fatiada e a cenoura ralada por 6-7 minutos, depois junte o molho de tomate, o creme de leite, o caldo e o sal restante.
Disponha os rolinhos de repolho com a costura voltada para baixo no molho, embalando-os bem. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 60-75 minutos.
O repolho deve estar sedoso e macio e o arroz totalmente cozido; adicione mais caldo se o molho parecer muito grosso durante o refogado.
Sirva os rolinhos com bastante molho por cima, acompanhados de pão ou purê de batata.
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Leve à geladeira por até 4 dias; o sabor melhora depois de um dia. Congela bem até 3 meses no molho – descongele durante a noite antes de reaquecer delicadamente no fogão.
Rolinhos de repolho recheados são encontrados em toda a Europa Central e Oriental sob vários nomes, com traços golubtsy da comida caseira russa e ucraniana, provavelmente influenciada pelas tradições de folhas de uva recheadas da era otomana que se espalharam para o norte através de rotas comerciais.
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