Recheio de torta de carne e Guinness (estilo de torta de carne australiana)

Sobre esta receita

A torta de carne é sem dúvida o alimento portátil mais icônico da Austrália, e o recheio é tudo - uma torta adequada precisa de carne refogada e lentamente até que se desfaça em um molho espesso e escuro, em vez de um molho fino e aguado. Dourar a carne em lotes antes de ir para o líquido para refogar cria o gosto que dá ao molho sua cor e sabor profundos. Um toque de cerveja preta ou escura adicionado ao líquido para refogar aprofunda o molho com um leve amargor que equilibra a riqueza da carne, e uma fervura longa e lenta de pelo menos duas horas é o que quebra o tecido conjuntivo naquele clássico, textura de recheio de torta com colher. Engrossado no final com farinha ou pasta de amido de milho, o molho deve grudar fortemente na carne, em vez de se acumular frouxamente. Embora esse recheio seja tradicionalmente assado em uma torta com cobertura de massa, é igualmente bom servido direto da panela sobre purê de batata e é a base da torta encontrada em todas as partidas de futebol e padarias de esquina em todo o país.

Ingredientes

Serve 6

• 2.5 lbmandril de carne(cortado em pedaços)
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1cebola amarela(cortado em cubos)
• 2 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1 xícaracerveja preta ou escura
• 2 xícarascaldo de carne
• 2 colher de sopaMolho inglês
• 2folhas de louro
• 2 colher de sopaamido de milho(misturado com 3 colheres de sopa de água)
• 2 colher de chásal marinho fino(provar)
• 0.5 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Doure a carne

   Seque a carne e tempere com sal e pimenta. Doure aos poucos em óleo quente, cerca de 4-5 minutos por lote, e reserve.

2. 2

   Construa a base

   Na mesma panela, cozinhe a cebola por 7 minutos até ficar macia, depois adicione o alho e a pasta de tomate e cozinhe por 2 minutos.

3. 3

   Deglaze

   Despeje a cerveja preta, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela.

4. 4

   Refogar

   Retorne a carne para a panela com o caldo, o molho inglês e as folhas de louro. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 a 2,5 horas até que a carne esteja macia.

   Resista a apressar o refogado - a carne precisa de mais de 2 horas em fogo baixo para se transformar naquela textura clássica de recheio de torta com colher.

5. 5

   Engrossar

   Remova as folhas de louro. Junte a pasta de amido de milho e cozinhe por 3-4 minutos até que o molho engrosse o suficiente para cobrir bem uma colher.

6. 6

   Ajuste o tempero

   Prove e ajuste o sal e a pimenta.

7. 7

   Servir

   Sirva como recheio de torta sob a massa ou coloque sobre o purê de batata para uma refeição mais simples.

Variações

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  Não se preocupe, você pode fazer isso com o telefone e o celular.

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  Você pode pagar por 20 e 25 dias por 400 dólares por mês.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias ou congele por até 3 meses. Reaqueça delicadamente no fogão, acrescentando um pouco de caldo se o molho engrossar demais.

Perguntas frequentes