Uma salada leve de quinoa com ervilhas frescas, hortelã e queijo feta esfarelado, uma tigela comum de almoço em cafés australianos.
Esta salada de quinoa reflete a comida de café preocupada com a saúde que se espalhou pelas cidades australianas, baseada em quinoa cozida até ficar macia e fofa para manter os grãos separados em vez de aglomerados. Ervilhas frescas ou congeladas adicionam uma explosão de doçura, e um punhado generoso de hortelã mantém o sabor da tigela inteira, em vez de pesado. A técnica que importa aqui é resfriar completamente a quinoa cozida antes de temperá-la – a quinoa quente absorve o molho de maneira desigual e pode ficar pegajosa, enquanto os grãos resfriados mantêm o molho em sua superfície e permanecem com uma textura distinta. Um molho simples de limão e azeite, com acidez suficiente para levantar as ervilhas e o queijo feta, é tudo o que precisa. É o tipo de tigela encontrada nos cafés australianos, comercializada como almoço leve ou acompanhamento, fácil de preparar com antecedência e igualmente boa no dia seguinte, já que a quinoa resiste muito melhor do que as saladas à base de alface na geladeira.
Serve 4
Misture a quinoa e a água em uma panela, leve para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até que o líquido seja absorvido e a quinoa esteja macia.
Amasse a quinoa com um garfo e espalhe-a em uma bandeja para esfriar completamente.
Esfrie completamente a quinoa antes de temperá-la – os grãos quentes absorvem o molho de maneira desigual e ficam pegajosos em vez de permanecerem leves e separados.
Se usar ervilhas frescas, escalde em água fervente por 1-2 minutos, depois mergulhe em água gelada e escorra. Descongele as ervilhas congeladas, se for usar.
Misture o azeite, o suco de limão e o sal.
Em uma tigela grande, misture a quinoa resfriada, as ervilhas, o queijo feta, a hortelã e a salsa.
Misture com o molho até revestir uniformemente.
Espalhe as amêndoas torradas por cima antes de servir.
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Leve à geladeira em recipiente fechado por até 4 dias; adicione as nozes frescas cada vez que servir, para que mantenham a crocância.
As saladas de grãos à base de quinoa tornaram-se difundidas nos cafés australianos durante a década de 2010 como parte de um movimento mais amplo de alimentação saudável, embora a combinação de ervilha, hortelã e queijo feta se baseie em combinações britânicas e australianas de ervilhas e hortelã encontradas na comida caseira há gerações.
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Por porção (240g) · 4 porções totais
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