Canela de carne estilo Osso Buco

Sobre esta receita

Este refogado pega a técnica do ossobuco italiano, bem estabelecida na culinária caseira australiana através da grande comunidade italiana do país, e aplica-a à canela de boi - cortes transversais carnudos e bem marmorizados que incluem um osso cheio de medula no centro. Dourar bem os pedaços de canela antes de refogar cria uma base profunda de sabor que uma fervura longa por si só não consegue replicar. Um soffritto clássico de cenoura, aipo e cebola forma a base aromática, e um copo generoso de vinho tinto reduzido antes de os tomates e o caldo entrarem adiciona profundidade real, em vez de um toque cru e alcoólico. O refogado precisa de duas a três horas em fogo baixo para que o tecido conjuntivo se quebre e a medula derreta no molho, enriquecendo-o ainda mais. Finalizado com um pouco de gremolata – raspas de limão, alho e salsa – logo antes de servir, os cítricos brilhantes cortam a riqueza e evitam que o prato fique pesado, técnica emprestada diretamente do original italiano.

Ingredientes

Serve 4

• 4cortes transversais de canela de boi (estilo osso buco)
• 0.5 cupfarinha multiuso(para dragagem)
• 3 tbspazeite
• 1cenoura(cortado em cubos)
• 1 stalkaipo(cortado em cubos)
• 1cebola amarela(cortado em cubos)
• 1 cupvinho tinto seco
• 1 can (14 oz)tomate esmagado
• 2 cupscaldo de carne
• 2folhas de louro
• 2 tspsal marinho fino(provar)
• 1 tbspraspas de limão(para gremolata)
• 1 clovealho(picado, para gremolata)
• 0.25 cupsalsa fresca(picado, para gremolata)

Instruções

1. 1

   Draga e marrom

   Tempere a canela de boi com sal e passe levemente na farinha. Doure em óleo quente em uma panela pesada, 3-4 minutos de cada lado, retire e reserve.

2. 2

   Construa o soffrito

   Na mesma panela, cozinhe a cenoura, o aipo e a cebola por 8 a 10 minutos até ficarem macios.

3. 3

   Deglaze

   Despeje o vinho tinto, raspando os pedacinhos dourados, e cozinhe por 5 minutos até reduzir pela metade.

4. 4

   Refogar

   Retorne a carne para a panela, acrescente o tomate esmagado, o caldo e as folhas de louro. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2,5 a 3 horas até que a carne caia do osso.

   Mantenha o refogado em fogo brando, não fervendo - uma fervura forte endurece a carne em vez de quebrá-la delicadamente.

5. 5

   Verifique a consistência

   Retire a tampa nos últimos 20-30 minutos se o molho precisar engrossar e retire as folhas de louro.

6. 6

   Faça a gremolata

   Pouco antes de servir, misture as raspas de limão, o alho picado e a salsa.

7. 7

   Servir

   Regue os pedaços de canela com bastante molho, espalhando a gremolata por cima.

Variações

• •

  Isso significa que você pode fazer isso com ele.

• •

  Kasapta daha uygunsa, kaval kemiği yerine kısa dana kaburga kullanın.

• •

  Sobald Sie die Unterkunft verlassen haben, müssen Sie sie sich auf den Weg machen, avant Sie sich auf den Weg machen.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; o sabor melhora durante a noite. Congela bem até 3 meses - descongele e reaqueça delicadamente no fogão, acrescentando a gremolata fresca a cada vez.

Perguntas frequentes