Canela de carne estilo Osso Buco

Sobre esta receita

Este refogado pega a técnica do ossobuco italiano, bem estabelecida na culinária caseira australiana através da grande comunidade italiana do país, e aplica-a à canela de boi - cortes transversais carnudos e bem marmorizados que incluem um osso cheio de medula no centro. Dourar bem os pedaços de canela antes de refogar cria uma base profunda de sabor que uma fervura longa por si só não consegue replicar. Um soffritto clássico de cenoura, aipo e cebola forma a base aromática, e um copo generoso de vinho tinto reduzido antes de os tomates e o caldo entrarem adiciona profundidade real, em vez de um toque cru e alcoólico. O refogado precisa de duas a três horas em fogo baixo para que o tecido conjuntivo se quebre e a medula derreta no molho, enriquecendo-o ainda mais. Finalizado com um pouco de gremolata – raspas de limão, alho e salsa – logo antes de servir, os cítricos brilhantes cortam a riqueza e evitam que o prato fique pesado, técnica emprestada diretamente do original italiano.

Ingredientes

Serve 4

• 4cortes transversais de canela de boi (estilo osso buco)
• 0.5 xícarafarinha multiuso(para dragagem)
• 3 colher de sopaazeite
• 1cenoura(cortado em cubos)
• 1 ramoaipo(cortado em cubos)
• 1cebola amarela(cortado em cubos)
• 1 xícaravinho tinto seco
• 1 can (14 oz)tomate esmagado
• 2 xícarascaldo de carne
• 2folhas de louro
• 2 colher de chásal marinho fino(provar)
• 1 colher de soparaspas de limão(para gremolata)
• 1 dentealho(picado, para gremolata)
• 0.25 xícarasalsa fresca(picado, para gremolata)

Instruções

1. 1

   Draga e marrom

   Tempere a canela de boi com sal e passe levemente na farinha. Doure em óleo quente em uma panela pesada, 3-4 minutos de cada lado, retire e reserve.

2. 2

   Construa o soffrito

   Na mesma panela, cozinhe a cenoura, o aipo e a cebola por 8 a 10 minutos até ficarem macios.

3. 3

   Deglaze

   Despeje o vinho tinto, raspando os pedacinhos dourados, e cozinhe por 5 minutos até reduzir pela metade.

4. 4

   Refogar

   Retorne a carne para a panela, acrescente o tomate esmagado, o caldo e as folhas de louro. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2,5 a 3 horas até que a carne caia do osso.

   Mantenha o refogado em fogo brando, não fervendo - uma fervura forte endurece a carne em vez de quebrá-la delicadamente.

5. 5

   Verifique a consistência

   Retire a tampa nos últimos 20-30 minutos se o molho precisar engrossar e retire as folhas de louro.

6. 6

   Faça a gremolata

   Pouco antes de servir, misture as raspas de limão, o alho picado e a salsa.

7. 7

   Servir

   Regue os pedaços de canela com bastante molho, espalhando a gremolata por cima.

Variações

• •

  Isso significa que você pode fazer isso com ele.

• •

  Use costelinha de boi em vez de canela, se estiver mais disponível no açougue.

• •

  Junte uma tira de raspas de laranja ao próprio refogado para mais profundidade junto com o vinho e o tomate.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; o sabor melhora durante a noite. Congela bem até 3 meses - descongele e reaqueça delicadamente no fogão, acrescentando a gremolata fresca a cada vez.

Perguntas frequentes