Salada Mexicana de Quinoa Cítrica com Feijão Preto

Sobre esta receita

A quinoa não faz parte da culinária tradicional mexicana - suas raízes estão nos Andes - mas esta salada se baseia muito nos verdadeiros alimentos básicos da despensa mexicana e na lógica de sabores: feijão preto, milho, abacate, limão e um molho de pimenta, aplicado a uma base de grãos que se tornou comum na culinária caseira mexicana-americana moderna. É uma adaptação honesta e prática, em vez de um prato histórico, feito para um almoço recheado e preparado com antecedência. Cozinhar a quinoa em um caldo bem temperado, em vez de água pura, depois deixá-la esfriar e afofá-la com um garfo, mantém os grãos separados e dá à salada uma base com sabor próprio, em vez de depender inteiramente do molho. Um molho de pimenta e limão com gengibre, batido com um toque de mel para equilibrar a acidez, une o feijão, o milho e os cítricos sem sobrecarregar nenhum ingrediente. O abacate é adicionado por último e dobrado delicadamente antes de servir para evitar que doure ou fique mole, e a salada inteira aguenta bem por algumas horas, tornando-a uma opção sólida para preparar uma refeição ou um potluck.

Ingredientes

Serve 4

• 1 xícaraquinoa, enxaguada
• 2 xícaracaldo de legumes
• 1.5 xícarafeijão preto, cozido e escorrido
• 1 xícaragrãos de milho
• 2 inteirolaranjas, segmentadas
• 1 inteiroabacate, cortado em cubos
• 0.25 xícaracebola roxa, finamente cortada
• 0.25 xícaracoentro picado
• 3 colher de sopasuco de limão
• 1 colher de chágengibre fresco, ralado
• 1 colher de chápimenta em pó
• 1 colher de sopaquerido
• 3 colher de sopaazeite
• 0.75 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Cozinhe a quinoa

   Leve a quinoa e o caldo para ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos até que o líquido seja absorvido. Amasse com um garfo e deixe esfriar.

2. 2

   Faça o curativo

   Misture o suco de limão, o gengibre, a pimenta em pó, o mel, o azeite e o sal até emulsionar.

3. 3

   Combine a base

   Em uma tigela grande, misture a quinoa resfriada, o feijão preto, o milho e a cebola roxa.

4. 4

   Vista a salada

   Despeje o molho por cima e misture bem para cobrir.

5. 5

   Concluir

   Misture delicadamente os gomos de laranja, o abacate e o coentro antes de servir.

Variações

• •

  No entanto, não há necessidade de fazer isso.

• •

  Troque o feijão preto por feijão, se tiver em mãos.

• •

  Adicione um jalapeño em cubos para aquecer ainda mais junto com a pimenta em pó.

Armazenamento

Leve à geladeira a base (sem abacate) em recipiente hermético por até 3 dias; adicione abacate fresco antes de servir todas as vezes, pois ele doura rapidamente depois de cortado.

Perguntas frequentes