Blini com Salmão Fumado e Creme de Leite

Sobre esta receita

Blini são panquecas finas com fermento da Rússia, tradicionalmente feitas parcialmente com farinha de trigo sarraceno, o que lhes confere um leve sabor de nozes e uma cor ligeiramente mais escura do que um crepe simples. A massa descansa até desenvolver um leve sabor fermentado e formar bolhas por toda parte, uma etapa que não pode ser apressada se você quiser a característica textura rendada e levemente esponjosa. Cozidos em uma frigideira quente e bem untada com manteiga até que as bordas se enrolem e a superfície fique pontilhada de pequenos buracos, os blini são tradicionalmente embrulhados ou cobertos, em vez de dobrados como uma panqueca ocidental. Salmão defumado e uma generosa dose de creme de leite é a combinação clássica, às vezes finalizada com uma colher de caviar vermelho para ocasiões especiais. Os Blini aparecem o ano todo, mas estão especialmente ligados ao Maslenitsa, o festival russo pré-Quaresma, onde se diz que sua forma redonda e dourada simboliza o retorno do sol após o inverno.

Ingredientes

Serve 4

• 1 xícarafarinha de trigo sarraceno
• 1 xícarafarinha multiuso
• 2 xícarasleite integral(aquecido)
• 2.25 colher de cháfermento seco ativo
• 2ovos(separado)
• 2 colher de sopaaçúcar granulado
• 1 colher de chásal marinho fino
• 3 colher de sopamanteiga derretida(e mais para a panela)
• 6 ozsalmão fumado
• 0.75 xícaracreme de leite
• 2 colher de sopaendro fresco(picado)

Instruções

1. 1

   Floresça o fermento

   Misture o fermento e o açúcar em 1 xícara de leite morno e deixe descansar por 10 minutos até formar espuma.

2. 2

   Faça a massa

   Misture as farinhas, as gemas e o sal até ficar homogêneo. Cubra e deixe crescer em local aquecido por 1 hora até borbulhar.

3. 3

   Adicione o leite restante

   Junte o leite morno restante e a manteiga derretida até que a massa esteja solta e derramável.

4. 4

   Junte as claras em neve

   Bata as claras em neve até obter picos suaves e envolva-as delicadamente na massa antes de cozinhar.

   Incorporar claras de ovo batidas logo antes de cozinhar é o que dá ao blini sua textura leve e rendada característica.

5. 5

   Cozinhe o blini

   Aqueça uma frigideira pequena com manteiga em fogo médio. Despeje uma camada fina de massa, girando para cobrir, e cozinhe por 1-2 minutos de cada lado até que as bordas enrolem e dourem.

6. 6

   Empilhe e mantenha aquecido

   Empilhe os blini prontos em um prato coberto com um pano para mantê-los quentes e macios.

7. 7

   Montar

   Cubra cada blini com uma camada de creme de leite, um pedaço de salmão defumado e um pouco de endro e, em seguida, dobre ou enrole para servir.

Variações

• •

  Não há nada que você possa fazer ou não.

• •

  Faça blini doces omitindo o sal e servindo geleia ou mel junto com o creme azedo.

• •

  بعد أن أصبحت امرأة لفترة طويلة من السرعة, أعتقد أن هذه ليست دقيقة واحدة حتى Isso é um problema.

Armazenamento

Guarde o blini resfriado e cru entre folhas de pergaminho na geladeira por até 2 dias ou congele por até 1 mês; reaqueça em uma frigideira seca. Monte com coberturas somente antes de servir.

Perguntas frequentes