Bolinhos de Feijão Preto Egípcio Estilo Ta'ameya

Sobre esta receita

Ta'ameya é a versão do falafel do próprio Egito e é anterior às versões de grão de bico encontradas em outras partes da região - tradicionalmente feito com favas secas e partidas (ful) em vez de grão de bico, e carregado com ervas frescas que tornam o interior um verde distinto. Esta receita usa feijão preto como um substituto honesto e acessível para a fava seca, uma vez que a fava dividida pode ser difícil de encontrar fora das lojas especializadas, mantendo a mesma abordagem de ervas pesadas e casca crocante. As ervas - geralmente uma mistura de salsa, endro e cebolinha - não são uma guarnição aqui, são misturadas diretamente na mistura de feijão junto com alho, cominho e coentro, que é o que dá ao ta'ameya seu interior verde e sabor de grama. A mistura é transformada em pequenos hambúrgueres e frita até ficar bem dourada e crocante por fora, mantendo-se macia por dentro. Servidos quentes com molho de tahine, legumes em conserva e pão achatado, são uma refeição ou lanche vegetariano satisfatório e congelam bem crus para uma fritura rápida mais tarde.

Ingredientes

Serve 4

• 2 latasfeijão preto(bem escorrido ou 2,5 xícaras cozidas)
• 1 xícarasalsa(embalado)
• 0.5 xícaraendro fresco(embalado ou coentro)
• 3cebola verde(picado)
• 3 dentesalho
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chácoentro moído
• 0.33 xícarafarinha multiuso(ou farinha de grão de bico)
• 1 colher de cháfermento em pó
• 1 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de sopasementes de gergelim(para revestimento, opcional)
• 2 xícarasóleo vegetal(para fritar raso)

Instruções

1. 1

   Pulsar a base

   Em um processador de alimentos, bata o feijão preto, a salsa, o endro, a cebolinha e o alho até ficar bem picado, mas não em purê - você quer textura, não uma pasta lisa.

2. 2

   Tempere a mistura

   Transfira para uma tigela e misture o cominho, o coentro, a farinha, o fermento e o sal até incorporar uniformemente. A mistura deve manter-se unida quando pressionada.

   Se parecer muito úmido para moldar, adicione outra colher de sopa de farinha em vez de trabalhar demais.

3. 3

   Descanse

   Cubra e leve à geladeira a mistura por pelo menos 20 minutos – isso firma e torna a modelagem muito mais fácil.

4. 4

   Dê forma aos hambúrgueres

   Molde a mistura em pequenos hambúrgueres com cerca de 5 cm de diâmetro. Pressione as sementes de gergelim em ambos os lados, se for usar.

5. 5

   Frite até dourar

   Aqueça o óleo a 175C (350F) em uma panela larga. Frite os hambúrgueres em lotes por 2-3 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante. Escorra em papel toalha.

6. 6

   Sirva quente

   Sirva imediatamente com molho de tahine, picles e pão achatado quente enquanto a casca está mais crocante.

Variações

• •

  Estilo tradicional: use favas embebidas e cruas em vez de feijão preto, se puder, seguindo a mesma proporção de ervas.

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  الإصدار الأول: عندما تكون في الساعة, يجب عليك الحفاظ على درجة الحرارة عند 220 درجة مئوية و20 Cerca de 25 dias após o início do processo.

• •

  O Grund está disponível para download.

Armazenamento

Leve à geladeira os hambúrgueres não cozidos por até 2 dias ou congele em uma bandeja e depois embale por até 2 meses - frite direto do congelado, adicionando um ou dois minutos ao tempo de cozimento. Os bolinhos fritos cozidos são melhores frescos, mas podem ser refrigerados por 2 dias e crocantes novamente em forno quente.

Perguntas frequentes