Roz Bel Laban egípcio (pudim de arroz)

Sobre esta receita

Não existe uma tradição egípcia genuína de espinafre na sobremesa, então esta receita é honestamente reinterpretada como roz bel laban, o clássico arroz doce egípcio encontrado em quase todas as casas e lojas de sobremesas de rua. O arroz de grão curto é cozido lentamente em leite integral até que se desintegre e engrosse toda a panela, transformando-a em algo mais próximo do creme do que uma tigela de arroz com leite derramado sobre ela. A técnica depende inteiramente de paciência: o arroz precisa de uma fervura longa e baixa, mexendo sempre, para que o amido se solte gradualmente e o leite nunca queime no fundo da panela. Açúcar e um toque de baunilha ou aroeira (se tiver) só entram quando o arroz já estiver macio, para não atrapalhar o espessamento do amido. Servida gelada ou quente com um pouco de canela e nozes torradas picadas ou pistache, esta é uma das sobremesas mais reconfortantes e consumidas no Egito, tanto em casa após um jantar em família quanto vendida em xícara nos vendedores ambulantes.

Ingredientes

Serve 5

• 0.5 xícaraarroz de grão curto(enxaguado)
• 1 xícaraágua
• 4 xícarasleite integral
• 0.5 xícaraaçúcar
• 2 colher de sopaamido de milho(misturado com 3 colheres de sopa de leite frio)
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 0.5 colher de chácanela em pó(e mais para tirar o pó)
• 0.25 xícarapistache(picado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o arroz

   Combine o arroz enxaguado e a água em uma panela de fundo grosso. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos até que a água seja absorvida.

2. 2

   Adicione o leite

   Despeje o leite e leve para ferver suavemente em fogo médio-baixo, mexendo sempre para que o fundo não queime.

   Mantenha o fogo baixo – o leite que ferve com muita força queimará no fundo antes que o arroz tenha tempo de amolecer adequadamente.

3. 3

   Cozinhe até engrossar

   Cozinhe, mexendo a cada poucos minutos, por 25-30 minutos, até que o arroz esteja totalmente macio e a mistura engrosse visivelmente.

4. 4

   Adicione açúcar e amido de milho

   Junte o açúcar e a pasta de amido de milho. Cozinhe mais 3-4 minutos, mexendo sempre, até que o pudim cubra as costas de uma colher.

5. 5

   Termine e relaxe

   Retire do fogo, junte a baunilha e a canela. Despeje em tigelas individuais e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou sirva quente.

6. 6

   Decore e sirva

   Polvilhe com canela extra e espalhe pistache picado em cada tigela antes de servir.

Variações

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  Adicione água de rosas: algumas gotas misturadas no final dão uma nota floral mais tradicional.

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  Versão mastique: amasse um pequeno pedaço de goma de mastique com açúcar e adicione para obter o sabor característico do estilo de rua egípcio, perfumado e em borracha.

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  Sem laticínios: substitua o leite integral por leite de coco integral, embora o sabor mude de forma perceptível.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente coberto por até 4 dias; ele engrossa ainda mais à medida que esfria, ficando fino com um pouco de leite ao servir, se necessário. Não é adequado para congelar, pois a textura se separa.

Perguntas frequentes