Tortilha Argentina com Espinafre e Batata

Sobre esta receita

Tortilla de papas - um bolo grosso de batata e ovo mais parecido com uma tortilha espanhola do que com uma omelete - é comum nas mesas argentinas de café da manhã e brunch, especialmente como forma de aproveitar as sobras de batatas. Esta versão envolve espinafre murcho para obter verduras coloridas e ricas em ferro, primeiro cozido separadamente para não liberar excesso de água nos ovos. A técnica que define uma tortilha adequada é a paciência: as batatas são cozidas delicadamente em óleo até ficarem macias, em vez de fritas e crocantes, para que fiquem macias dentro do ovo, em vez de serem esmagadas contra ele. Cozinhar a tortilha baixa e lentamente e, em seguida, finalizá-la virando-a com cuidado ou na grelha, evita que os ovos fiquem borrachentos. Cortado em fatias e servido quente ou em temperatura ambiente, é um café da manhã portátil e satisfatório que também funciona bem para um almoço leve acompanhado de uma salada simples.

Ingredientes

Serve 4

• 3 médiobatatas(descascado, em fatias finas)
• 4 colher de sopaazeite(dividido)
• 1cebola(em fatias finas)
• 200 gespinafre(picado grosseiramente)
• 2 dentesalho(picado)
• 6ovos
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.25 xícarasalsa(picado)

Instruções

1. 1

   Cozinhe as batatas

   Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo. Adicione as batatas e a cebola, tempere com uma pitada de sal e cozinhe por 15-18 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar totalmente macio, mas não dourado.

2. 2

   Murcha o espinafre

   Reserve as batatas, acrescente o restante do azeite e o alho, depois acrescente o espinafre e cozinhe por 2-3 minutos até murchar. Misture tudo.

3. 3

   Bata os ovos

   Em uma tigela grande, bata os ovos com sal e pimenta. Adicione a mistura de batata e espinafre e mexa delicadamente para incorporar.

4. 4

   Cozinhe a tortilha

   Volte tudo para a frigideira em fogo baixo. Cozinhe sem mexer por 10-12 minutos até que as bordas endureçam e o centro fique um pouco molhado.

   Mantenha o fogo baixo o tempo todo – uma tortilha cozida muito quente fica borrachuda em vez de cremosa por dentro.

5. 5

   Vire e termine

   Deslize para um prato, vire de volta na panela e cozinhe mais 3-4 minutos para firmar o outro lado. Alternativamente, termine na grelha por 2-3 minutos.

6. 6

   Descanse e sirva

   Deixe descansar 5 minutos antes de cortar em fatias. Cubra com salsa e sirva quente ou em temperatura ambiente.

Variações

• •

  Adicione o queijo: junte um punhado de queijo ralado com os ovos para uma versão mais rica.

• •

  كيس الكوريزو: إذا كنت ترغب في تحضير كيس الكوريزو لتحضير مسحوق الكوريزو, قم بطهيه على الطريقة التقليدية.

• •

  Troca de ervas: use cebolinha picada ou endro no lugar da salsinha para um final diferente.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente fechado por até 3 dias. Sirva frio ou em temperatura ambiente, ou reaqueça delicadamente em forno baixo – o micro-ondas endurece os ovos.

Perguntas frequentes