Huevos Rancheros

Sobre esta receita

Huevos Rancheros — 'ovos de fazenda' — é o café da manhã típico e robusto do México, uma refeição prática, ousada e profundamente satisfatória, originada das tradições culinárias dos trabalhadores das haciendas mexicanas que precisavam de combustível substancial para o trabalho no campo. Dois ovos fritos são acomodados sobre tortillas de milho crocantes e cobertos por uma salsa de tomate com pimenta, chunky e com sabor de pimenta chile (salsa ranchera), frequentemente acompanhada de feijão refogado, abacate, creme mexicano e queijo fresco esfarelado. A salsa ranchera é o coração do prato — um molho de preparo rápido feito com tomates, pimentas serrano, cebola e alho, que é vibrante, ousado e moderadamente picante, bastante diferente do pico de gallo cru em sua profundidade e sabor. É melhor feita na hora, levando apenas 15 minutos, e sua qualidade determina a qualidade de todo o prato. As tortillas de milho são fritas rapidamente em óleo até ficarem infladas e crocantes nas bordas, mas ainda flexíveis — não chips quebrados. Este é o café da manhã que faz você entender por que a comida mexicana tem tantos admiradores dedicados ao redor do mundo. É um prato completo de sabores e texturas contrastantes — a riqueza da gema se misturando ao molho picante de tomate, a crocância da tortilla, a cremosidade fresca do abacate — que oferece máxima satisfação em menos de 30 minutos. Prepare-o numa manhã de fim de semana e aproveite lentamente.

Ingredientes

Serve 2

• 4tortillas de milho
• 4 grandeovos
• 4tomates roma(picados grosseiramente)
• 2pimentas serrano ou jalapeño(picadas grosseiramente)
• ½cebola branca(picada grosseiramente, além de cubos para enfeite)
• 3 dentesalho
• 2 colher de sopaóleo vegetal(para a salsa)
• 3 colher de sopaóleo vegetal(para as tortillas e ovos)
• ¼ xícaracaldo de galinha(para a salsa)
• 1 colher de chásal
• feijão refogado, abacate, creme mexicano, queijo fresco, coentro(para servir)

Instruções

1. 1

   Faça salsa ranchera

   Bata tomates, pimentas, cebola e alho com uma pitada de sal até ficar levemente chunky (não homogêneo). Frite em óleo quente em uma frigideira por 2 minutos, mexendo. Adicione o caldo, tempere e cozinhe em fogo brando por 8 minutos até engrossar. Mantenha aquecido.

2. 2

   Frite as tortilhas

   Aqueça ½ polegada de óleo em uma frigideira separada em fogo médio-alto. Frite cada tortilla por 30 segundos de cada lado até dourar e inflar nas bordas, mas ainda ligeiramente flexível. Escorra em papel toalha.

   Não frite até ficar muito crocante — você quer textura, mas a tortilla deve ainda se dobrar levemente sob o ovo.

3. 3

   Frite os ovos

   Na mesma frigideira com um pouco de óleo, frite os ovos com a gema para cima ou virados. Tempere com sal. As gemas devem permanecer moles — são essenciais para o molho final do prato.

4. 4

   Assemble

   Coloque 2 tortillas por prato, sobrepostas levemente. Coloque a salsa quente por cima. Adicione 2 ovos fritos. Acrescente uma colher de feijão refogado quente, fatias de abacate, um fio de creme, queijo fresco esfarelado e coentro fresco.

Variações

• •

  Ovos Divorciados (Huevos Divorciados): um ovo com salsa verde, outro com salsa vermelha.

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  Huevos Ahogados: ovos literalmente 'afogados' em um molho de tomate mais abundante e com caldo.

Armazenamento

A salsa ranchera dura até 5 dias na geladeira. Huevos rancheros montados devem ser consumidos imediatamente.

Perguntas frequentes