Huevos Rotos (ovos quebrados espanhóis com batatas e jamon)

Sobre esta receita

Huevos rotos, 'ovos quebrados', é um prato espanhol simples, mas profundamente satisfatório, construído sobre uma cama de batatas fritas crocantes cobertas com ovos fritos cujas gemas são deliberadamente quebradas no último momento, cobrindo tudo com uma gema dourada e rica. De certa forma, as batatas são cozidas duas vezes - cortadas em fatias finas e fritas lentamente até ficarem macias, depois finalizadas em fogo mais alto até que as bordas fiquem bem crocantes, uma técnica mais próxima do confit do que de um refogado rápido. Jamon serrano, rasgado em pedaços e espalhado por cima pouco antes de servir, acrescenta um contraste salgado e saboroso, e todo o prato deve ser misturado à mesa para que a gema quebrada cubra as batatas e o presunto como um molho natural.

Ingredientes

Serve 4

• 4batatas grandes(descascado e cortado em fatias finas)
• 1 xícaraazeite(para fritar)
• 1 colher de chásal
• 4ovos
• 100 gjamón serrano(rasgado em pedaços)
• 2 colher de sopasalsa picada(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Frite as batatas lentamente

   Aqueça o azeite em uma panela larga em fogo médio-baixo e cozinhe delicadamente as rodelas de batata, mexendo ocasionalmente, por 15-18 minutos até ficarem macias.

2. 2

   Crocante-os

   Aumente o fogo para médio-alto e frite por mais 3-5 minutos até que as bordas fiquem douradas e crocantes; tempere com sal e escorra.

3. 3

   Frite os ovos

   Em uma frigideira separada, frite os ovos com o lado ensolarado para cima, mantendo as gemas bem líquidas.

4. 4

   Montar

   Empilhe as batatas crocantes em pratos e cubra com os ovos fritos e o presunto rasgado.

5. 5

   Quebre as gemas

   Estoure as gemas dos ovos logo antes de servir, de modo que escorram sobre as batatas.

   Sirva imediatamente após quebrar as gemas para que o calor mantenha tudo brilhante e quente.

6. 6

   Concluir

   Polvilhe com salsa e sirva quente.

Variações

• •

  Adicione o chouriço fatiado junto com o jamon para obter uma versão mais picante e defumada.

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  Verifique o valor do produto no site.

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Armazenamento

Melhor montado e consumido imediatamente; as batatas podem ser fritas antes e reaquecidas em forno quente, mas frite sempre os ovos frescos antes de servir.

Perguntas frequentes