Um prato de arroz espanhol com aroma de açafrão, frango e vegetais, mais caldo e mais indulgente do que a paella.
Arroz caldoso é um primo mais solto e mais saboroso da paella da costa espanhola do Levante, destinado a ser comido com uma colher em vez de um garfo, o arroz fervendo em muito mais líquido do que uma tradicional paella seca. Os pedaços de frango são dourados primeiro para formar uma base saborosa e depois cozidos com caldo com infusão de açafrão, tomate e vegetais antes de o arroz entrar para absorver o líquido saboroso sem secar completamente. Ao contrário da paella, que exige precisão para desenvolver a premiada crosta de socarrat, o arroz caldoso é confortavelmente indulgente – um bom arroz só precisa de um caldo rico e arroz cozido até ficar macio, mas ainda mantendo sua forma no líquido como uma sopa.
Serve 4
Aqueça o azeite em uma panela larga e funda e doure as coxas de frango dos dois lados, cerca de 10 minutos no total; retire e reserve.
Cozinhe a cebola e o pimentão na mesma panela até ficarem macios, cerca de 10 minutos, depois acrescente o alho, o tomate, o açafrão e a páprica defumada, cozinhando por 5 minutos até engrossar.
Despeje o caldo de galinha, adicione sal e coloque o frango de volta na panela; leve para ferver e cozinhe por 15 minutos.
Junte o arroz e cozinhe descoberto por 18-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o arroz esteja macio, mas o prato permaneça como uma sopa.
Mantenha líquido suficiente na panela – o arroz caldoso deve permanecer caldoso, ao contrário dos estilos de paella mais secos.
Deixe o prato descansar 5 minutos fora do fogo antes de servir; o arroz continuará absorvendo um pouco de líquido.
Distribua em tigelas e decore com salsa.
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Leve à geladeira por até 2 dias; o arroz continuará absorvendo líquido enquanto assenta, então adicione um pouco de caldo ao reaquecer para soltá-lo e voltar a ter uma consistência de sopa.
O Arroz caldoso desenvolveu-se ao longo da costa oriental do Levante, em Espanha, como uma alternativa mais solta e quotidiana à paella seca, mais trabalhosa, apreciada pela sua qualidade reconfortante e semelhante a uma sopa, especialmente em climas mais frios.
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Muhtemelen uzun uzun sür pişirilmiş o ya çok kuvvetli karıştırılmıştır; yumuşayana kadar pişirin e sürekli değil, yavaşça karıştırın.
Por porção (420g) · 4 porções totais
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