Arroz Caldoso con Pollo (arroz de frango com caldo espanhol)

Sobre esta receita

Arroz caldoso é um primo mais solto e mais saboroso da paella da costa espanhola do Levante, destinado a ser comido com uma colher em vez de um garfo, o arroz fervendo em muito mais líquido do que uma tradicional paella seca. Os pedaços de frango são dourados primeiro para formar uma base saborosa e depois cozidos com caldo com infusão de açafrão, tomate e vegetais antes de o arroz entrar para absorver o líquido saboroso sem secar completamente. Ao contrário da paella, que exige precisão para desenvolver a premiada crosta de socarrat, o arroz caldoso é confortavelmente indulgente – um bom arroz só precisa de um caldo rico e arroz cozido até ficar macio, mas ainda mantendo sua forma no líquido como uma sopa.

Ingredientes

Serve 4

• 8coxas de frango com osso
• 3 colher de sopaazeite
• 1cebola(cortado em cubos)
• 1pimentão vermelho(cortado em cubos)
• 3 dentesalho(picado)
• 2tomates(ralado ou em cubos finos)
• 1 pitadafios de açafrão
• 1 colher de chápáprica defumada
• 1.5 xícarasarroz de grão curto
• 6 xícarascaldo de galinha
• 1.5 colher de chásal
• 2 colher de sopasalsa picada(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Doure o frango

   Aqueça o azeite em uma panela larga e funda e doure as coxas de frango dos dois lados, cerca de 10 minutos no total; retire e reserve.

2. 2

   Construa o sofrito

   Cozinhe a cebola e o pimentão na mesma panela até ficarem macios, cerca de 10 minutos, depois acrescente o alho, o tomate, o açafrão e a páprica defumada, cozinhando por 5 minutos até engrossar.

3. 3

   Adicione o caldo e o frango

   Despeje o caldo de galinha, adicione sal e coloque o frango de volta na panela; leve para ferver e cozinhe por 15 minutos.

4. 4

   Adicione o arroz

   Junte o arroz e cozinhe descoberto por 18-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o arroz esteja macio, mas o prato permaneça como uma sopa.

   Mantenha líquido suficiente na panela – o arroz caldoso deve permanecer caldoso, ao contrário dos estilos de paella mais secos.

5. 5

   Descanse brevemente

   Deixe o prato descansar 5 minutos fora do fogo antes de servir; o arroz continuará absorvendo um pouco de líquido.

6. 6

   Servir

   Distribua em tigelas e decore com salsa.

Variações

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  Não é possível fazer isso com o telefone ou com a câmera.

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  Não há nenhum problema com isso.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 2 dias; o arroz continuará absorvendo líquido enquanto assenta, então adicione um pouco de caldo ao reaquecer para soltá-lo e voltar a ter uma consistência de sopa.

Perguntas frequentes