Pimientos Rellenos de Bacalao (pimentões recheados com bacalhau)
Pimentos piquillo assados recheados com bacalhau cremoso e recheio bechamel, assados até borbulhar, especialidade do norte de Espanha.
Sobre esta receita
Este prato vem das regiões bascas e de Navarra, no norte da Espanha, onde os pimentões piquillo – pequenos pimentões vermelhos torrados e doces – são apreciados por suas paredes finas e doçura suave, recipientes ideais para um recheio rico e saboroso. O recheio combina bacalhau em lascas e dessalgado com molho bechamel espesso e cebola salteada, conferindo a cada pimentão recheado um centro cremoso e profundamente saboroso que contrasta com a doçura natural dos pimentões. Assado brevemente com um leve molho de tomate por baixo, o prato é finalizado até borbulhar nas bordas, melhor servido como entrada substancial ou como prato principal leve junto com pão crocante.
Ingredientes
Serve 4
- 300 gbacalhau salgado (bacalhau)
- 12pimentão piquillo(abalado, inteiro)
- 3 colher de sopaazeite
- 1cebola(finamente cortado)
- 2 dentesalho(picado)
- 3 colher de sopafarinha(para bechamel)
- 1.5 xícarasleite(aquecido)
- 1/4 colher de chánoz-moscada
- 1.5 xícarastomate esmagado(para molho)
- 1/2 colher de cháaçúcar(para molho)
- 1 colher de chásal
Instruções
- 1
Molhe o bacalhau
Deixe o bacalhau de molho em água fria por 24 horas, trocando a água 3 vezes, depois escalde por 5 minutos e lasque, descartando a pele e as espinhas.
- 2
Cozinhe a cebola
Aqueça o azeite e refogue metade da cebola até ficar macia; adicione o alho e o bacalhau em lascas, cozinhando 3 minutos.
- 3
Faça o recheio bechamel
Junte a farinha, cozinhe por 1 minuto e, aos poucos, acrescente o leite morno até engrossar; tempere com noz-moscada e misture com a mistura de bacalhau.
- 4
Faça o molho de tomate
Em uma panela separada, refogue o restante da cebola em um pouco de azeite, depois acrescente o tomate esmagado, o açúcar e o sal, fervendo por 15 minutos.
- 5
Recheie os pimentões
Com cuidado, coloque o recheio de bacalhau em cada pimentão piquillo.
- 6
Assar
Espalhe o molho de tomate em uma assadeira, arrume os pimentões recheados por cima e leve ao forno a 190ºC por 20 minutos até borbulhar.
Manuseie os pimentões com cuidado – os piquillos são delicados e rasgam facilmente quando cheios demais.
- 7
Servir
Sirva quente, colocando mais molho de tomate sobre os pimentões.
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Dicas profissionais
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Use pimentões piquillo em frasco, que já estejam torrados e descascados – os pimentões frescos não terão o mesmo sabor doce e defumado ou a textura delicada.
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قبل أن تقوم بالعمل, أؤكد لك أن الوقت قد مر, قبل أن تبدأ العمل.
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Isso significa que você pode fazer isso sem precisar de mais nada.
Variações
- •
Uma versão com caranguejo desfiado ou outro peixe branco em vez de bacalhau é comum ao longo da costa basca.
- •
Algumas versões dispensam o molho de tomate e servem os pimentões simplesmente com o suco da própria frigideira.
- •
Em vez disso, uma versão vegetariana recheia os pimentões com uma mistura de cogumelos e bechamel.
Armazenamento
Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; reaquecer delicadamente coberto em forno baixo para evitar ressecar o recheio.
História e Origem
Os pimentões Piquillo são cultivados especificamente em Navarra, no norte da Espanha, e têm status de denominação de origem protegida, e recheá-los com bacalhau ou frutos do mar reflete a tradição culinária basca mais ampla de combinar esse pimentão com recheios ricos e saborosos.
Perguntas frequentes
Posso usar pimentões vermelhos torrados frescos em vez de piquillo em conserva?
Sim, embora os pimentos piquillo tenham um sabor claramente mais doce e delicado, que vale a pena procurar se possível.
E se eu não tiver tempo de molhar o bacalhau?
Während Sie sie sich auf den Weg machen, müssen sie sie sie auf den Weg machen, antes que sie sich die Zeit nehmen, bis sie wieder in den Urlaub kommen.
Porque é que os meus pimentos rasgaram enquanto recheavam?
Piquillo biberleri hassastir; قبل أن يصبح وقتك في حالة جيدة ويستعد Urlaub, فهذا هو المزلق.
Fatos nutricionais
Por porção (260g) · 4 porções totais
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