Pimentos Recheados com Piperada Francesa com Linguiça Basca

Sobre esta receita

Piperade é uma especialidade do País Basco francês, um guisado de pimentão, cebola e tomate cozido lentamente até ficar doce e compota, tradicionalmente servido com presunto de Bayonne ou linguiça local (como o picante molho basco de chouriço). Este prato pega a mesma base de piperade e a usa para rechear pimentões, adicionando uma circularidade natural - recheio de pimenta servido dentro de cascas de pimenta - e completa com fatias de salsicha aninhadas no recheio.\n\nA técnica que faz a piperade funcionar é cozinhar os pimentões e as cebolas em fogo baixo e lento até que eles realmente desmoronem e fiquem doces, não apenas amolecidos - isso pode levar de 20 a 25 minutos inteiros e não deve ser apressado, já que todo o caráter do prato depende daquele cozimento profundo e cremoso. textura em vez de vegetais crocantes e mal salteados.\n\nSirva quente como um jantar leve ou entrada, com pão crocante para enxugar os sucos - esta é a comida caseira do País Basco, simples e com vegetais, com apenas salsicha suficiente para rechear.

Ingredientes

Serve 4

• 4 grandepimentão(topos cortados, semeados)
• 3 colher de sopaazeite
• 2cebola(fatiado)
• 2pimentões adicionais(de qualquer cor, fatiado fino, para o recheio)
• 3 dentesalho(picado)
• 0.5 colher de cháPimenta Espelette(ou uma pitada de pimenta caiena)
• 2tomates(cortado em cubos)
• 200 gchouriço basco ou espanhol cozido(fatiado)
• 4ovos
• 0.25 xícarasalsa fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Amoleça as cascas dos pimentões

   Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Coloque as 4 metades de pimenta com o lado cortado para cima em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos.

2. 2

   Cozinhe a piperada

   Aqueça o azeite em uma frigideira larga em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas fatiadas e os pimentões adicionais e cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente, por 20-25 minutos, até ficar totalmente macio e cremoso.

3. 3

   Tempere e termine a piperada

   Adicione o alho e a pimenta Espelette e cozinhe por 1 minuto, depois adicione os tomates e cozinhe por 8 a 10 minutos até engrossar.

   Cozinhe a piperada em fogo baixo e lento até que ela realmente se transforme em uma textura gelatinosa - apressar esta etapa em fogo alto deixa os vegetais crocantes em vez de sedosos.

4. 4

   Adicione salsicha

   Junte a salsicha fatiada e cozinhe por 3-4 minutos para aquecer.

5. 5

   Recheie e leve ao forno

   Recheie as metades do pimentão assado com a mistura de piperada e linguiça e leve ao forno por 15 minutos.

6. 6

   Adicione os ovos

   Quebre um ovo em um pequeno buraco no centro de cada pimentão recheado (ou mexa os ovos separadamente e coloque-os sobre eles) e leve ao forno por mais 8 a 10 minutos até que os ovos estejam firmes ao seu gosto.

7. 7

   Servir

   Cubra com salsa e sirva quente.

Variações

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  Il s'agit donc d'une version baharatli de votre jambon de Bayonne.

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Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias, embora o ovo seja melhor consumido fresco. Reaqueça coberto no forno ou micro-ondas.

Perguntas frequentes