Pimentões recheados com frango com manjericão tailandês (estilo Pad Krapow)

Sobre esta receita

Pad krapow gai - frango frito com manjericão sagrado, alho e pimenta - é sem dúvida o prato de almoço mais comum da Tailândia, vendido em carrinhos de comida e cozinhas caseiras em todo o país, quase sempre servido com arroz e ovo frito por cima. Esta receita mantém o perfil exato de sabor do pad krapow, mas coloca-o em pimentões e os assa, transformando um refogado rápido em um jantar assado mais forte, mantendo todos os elementos que fazem o prato original funcionar. A técnica que define o pad krapow é cozinhar o frango forte e rápido com alho e pimenta amassada (não apenas picada) até formar uma pasta áspera e, em seguida, terminar com molho de peixe, um pouco de açúcar e um punhado generoso de manjericão sagrado tailandês misturado no último segundo para que murche, mas mantenha seu aroma forte e levemente apimentado. Esse recheio é totalmente cozido no fogão antes de ir para os pimentões, já que o cozimento por si só não desenvolveria o mesmo carvão e profundidade. Assado até que os pimentões estejam macios, mas ainda mantendo a forma, e coberto com um ovo frito crocante antes de servir, este prato oferece todo o sabor picante, com alho e manjericão do original em um formato criado para um jantar sentado.

Ingredientes

Serve 4

• 4pimentão(topos cortados, semeados)
• 500 gfrango moído
• 2 colher de sopaóleo neutro
• 5 dentesalho(picado)
• 3Pimentas tailandesas(picado, ajuste a gosto)
• 1chalota(cortado em cubos)
• 1pimentão vermelho(cortado em cubos, extra para recheio)
• 3 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopamolho de ostra
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 xícaraFolhas de manjericão tailandês
• 4ovos(para fritar)
• 2 xícarasarroz de jasmim cozido(para servir)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o recheio de frango

   Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira em fogo alto. Adicione o alho, a pimenta malagueta e a chalota e frite por 30 segundos até ficar perfumado. Adicione o frango moído e cozinhe, partindo-o em pedaços pequenos, 5-6 minutos até ficar totalmente cozido.

2. 2

   Adicione legumes e molho

   Adicione o pimentão vermelho picado, o molho de peixe, o molho de soja, o molho de ostra e o açúcar. Cozinhe por 2-3 minutos até que a pimenta amoleça um pouco e o molho cubra tudo por igual.

3. 3

   Junte o manjericão

   Retire do fogo e misture imediatamente as folhas de manjericão tailandês para que murchem com o calor residual sem cozinhar demais e perder o aroma.

   Adicione o manjericão fora do fogo, não enquanto a panela ainda estiver no fogo - o calor direto por muito tempo torna as folhas escuras e amargas em vez de brilhantes e perfumadas.

4. 4

   Recheie e leve ao forno os pimentões

   Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C). Coloque o recheio de frango nos pimentões vazios, amontoando-os levemente. Coloque-os em uma assadeira com 1/4 de xícara de água no fundo, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 25-30 minutos até que os pimentões estejam macios.

5. 5

   Frite os ovos e sirva

   Enquanto os pimentões terminam de assar, frite os ovos em uma frigideira quente untada com óleo até que as claras estejam firmes e as bordas crocantes, mas a gema ainda esteja líquida, 2-3 minutos. Sirva cada pimentão recheado com arroz e um ovo frito por cima.

Variações

• •

  Use carne de porco moída ou peru em vez de frango, seguindo a mesma técnica.

• •

  Pule os pimentões e sirva o recheio diretamente sobre o arroz para um prato pad krapow mais rápido e tradicional.

• •

  Não se preocupe, você pode fazer isso sem parar.

Armazenamento

Leve à geladeira os pimentões recheados (sem o ovo frito) por até 3 dias. Reaqueça coberto em forno a 350 ° F por 15 minutos e frite um ovo fresco para cobrir cada porção ao servir.

Perguntas frequentes